การเดินทางของเนื้อย่าง สงสัยไหมว่าวัฒนธรรมนี้มันมาจากไหนกัน

การเดินทางของเนื้อย่าง จากเกาหลี มาสู่ญี่ปุ่น เดินทางเข้าสู่ไทย สงสัยไหมว่าประวัติศาสตร์วัฒนธรรมอาหารนี้มันมาจากไหนถ้าสงสัยบอกเลยว่าต้องมาดูห้ามพลาดเรื่องราวที่เรานำมาให้ดูในวันนี้เด็ดขาด เพราะเรื่องราวอาหารและวัฒนธรรมอาหารที่เรานำมาให้ดูในวันนี้นั้นเป็นเรื่องราวที่ซับซ้อนมากๆ

การเดินทางของเนื้อย่าง จากเกาหลี มาสู่ญี่ปุ่น เดินทางเข้าสู่ไทย

เนื้อย่างนั้นคือเมนูอาหารที่คนไทยนนั้นชื่นชอบมากๆ ซึ่งเมนูเนื้อย่างนี้เราก็ได้รับมาจากวัฒนนธรรมของต่างชาติที่ส่งต่อกันมาเป็นทอดๆ ในส่วนที่หลายคนสงสัยว่าประเทศไทยที่เป็นคนริเริ่มกินเนื้อย่างนั้นน่าจะเป็นประเทศเกาหลี เพราะประเทศนี้ตามประวัติศาสตร์ที่เขียนเอาไว้นั้นบอกว่าพวกเขาคือกลุ่มคนที่นิยมกินเนื้อมากนานมากกว่าร้อยปี แน่นอนเนื้อย่างนั้นก็คือหนึ่งในเอกลักษณ์ของเกาหลี

เอาจริงๆแล้วในช่วงราชวงศ์โคเรียว (ประมาณช่วงศตวรรษที่ 10-14) คนเกาหลีแทบจะไม่แตะเนื้อสัตว์เลย เพราะราชวงศ์นี้ปกครองประเทศในแบบพุทธมหายาน ที่ผู้คนนั้นเชื่อกันเป็นอย่างมากว่าการกินเนื้อคือบาป แต่ภายหลังจากที่คนมองโกลบุกรุกเกาหลีแจนส่งผลให้ราชวงศ์ล่มสลาย และกำเนิดราชวงศ์ใหม่ที่มีชื่อว่าโชซอน (ช่วงศตวรรษที่ 15 ถึงช่วงศตวรรษ19) คนเกาหลีก็หันกลับมากินเนื้อกันทั้งหมด เพราะราชวงศ์โชซอนนำลัทธิขงจื๊อมาใช้ในประเทศ และลัทธิขงจื๊อนั้นไม่ได้มีกฏสั่งห้ามให้คนกินเนื้อสัตว์ และนี่มันเลยส่งผลให้ผู้คนเกาหลีนั้นกินเนื้อสัตว์เพิ่มมากขึ้น

ไม่มีหลักฐานที่บอกได้อย่างัดเจนว่าแท้จริงแล้วหมูเกาหลีมีจุดกพเหนิดมาจาดที่ไหนเมื่อไหร่อย่างไรแบบชัดเจน มีเพียงแค่เรื่องเล่าที่เล่าต่อกันมาว่าคนเกาหลีเรียนรู้วิธีการกินเนื้อย่างมาจากนักรบมองโกลเป็นเพียงสมมุติฐานที่ยังไม่มีหลักฐานยืนยัน เพราะเอาจริงๆคนมองโกเลียทุกวันนี้ก็ไม่ได้กินเนื้อย่างมาแล้ว (ส่วนอาหารที่หลายๆคนรู้จักในชื่อ Mongolian Barbeque กำเนิดที่ไต้หวันช่วงปี 1951 และมันไม่มีความเชื่อมโยงอะไรกับมองโกล) จากหลักฐานที่สามารถบ่งบอกได้ว่าประเทศเกาหลีนี่คือประเทศแรกที่นำแผ่นโลหะแบนๆ มาใช้เป็นเตาปิ้งย่างและมีผู้คนมานั่งตั้งวงกินกัน ซึ่งหลักฐานที่บอกว่านี่คือเรื่องจริงมันก็คือภาพวาดนั้นเอง แน่นอนว่าหมูเกาหลีก็น่าจะเกิดขึ้นที่เกาหลีแน่นอนฟันธง!!

ญี่ปุ่นก็มีปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่นนี่พวกเขาคิดขึ้นเองหรือเปล่า? หรือรับมาจากเกาหลีอีกที?

ต้องทำความเข้าใจก่อนนะว่าสมัยก่อนนั้นคนญี่ปุ่นเขาจะไม่เกินเนื้อสัตว์เลยสักชนิดยกเว้นเนื้อปลา เนื่องจากในตอนนั้นผู้คนนั้นมีความเชื่อนับถือชินโตกับพุทธผสมผสานกันมาเป็นระยะเวลาที่นานมากกว่าพันปีแล้ว ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19  ก็มีการปฏิรูปเมจิแล้วหลังจากนั้นเป็นต้นมาผู้คนก็เริ่มหันมากินเนื้อย่างแพร่หลายคนถึงยุคปัจจุบัน และนี่อาจสรุปได้ว่า ปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่น ที่เราเห็นกันในยุคนี้เกิดหลังหมูเกาหลีจริงแท้แน่นอน เพราะตอนที่คนญี่ปุ่นเพิ่งหันกลับมากินเนื้อทางฝั่งคนเกาหลีน่าจะกินหมูเกาหลีมาหลายร้อยปีแล้วละ

ทีแล้วปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่น มันเกิดขึ้นมายังไง?

Jingisukan นั้นต้องเป็นเนื้อของแกะไม่สามารถใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่นมาแทนที่ได้ และต้องย่างบนเตารูปโดมเท่าเพียงนั้นถึงจะบอกได้ว่ามันคือเมนูนี้ไม่สามารถย่างบนตะแกรงเหมือนเกาหลี ดังนั้นผู้คนจึงตั้งข้อสังเกตว่าอาหารชนิดนี่เกิดขึ้นที่ฮอกไกโดช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ต่อมาประมาณช่วง 1936 ร้านค้าที่ขายเมนู Jingisukan นั้นก็เริ่มผุดขึ้นมาให้เห็นที่โตเกียว ส่วนชื่อเรียกที่ว่านั้นมาจากรูปร่างลักษณะที่เหมือนกันกับหมวกของนักรบมองโกลนั้นเอง ซึ่งน่าจะมาจากความคิดอันสร้างสรรค์ของผู้คนที่ไม่มีความเกี่ยวข้องใดๆทางประวัติศาสตร์

ช่วงประมาณทศวรรษที่ 1960 ประเทศไทยของเรานั้นก็ได้นำเอา “เนื้อย่างเจงกิสข่าน” มาวางจำหน่ายให้ผู้คนได้ลิ้มลองรสชาติตามภัตตาคารแล้ว ส่วนรูปร่างรูปทรงเตานั้นก็เหมินดังต้นฉบับในอดีตที่เราเห็นมาถึงปัจจุบันนี้  ซึ่งสิ่งที่เราเห็นนั้นมันก็ไม่สามารถบ่งบอกอะไรได้อย่างชัดเจนว่า ประเทศไทยของเรานั้นไปได้วัฒนธรรมที่มาจากไหนกันนแน่ หรือแค่นำเอาแนวคิดที่เห็นผ่านหูผ่านตามาประยุกต์ใช้ทำเป็นเมนูนี้ เพราะแทนที่จะเป็นเนื้อแกะในเมนูปิ้งย่างนี้กลับเป็น หมู ไก่ หรือวัว แทน หรือถ้าสรุปให้เข้าใจง่ายมากขึ้นนั้นก็คือ เนื้อย่างเจงกิสข่านคือเนื้อย่างจากแดนญี่ปุ่นที่เป็นของญี่ปุ่นจริงๆ เมื่อประมาณ 50 ปีที่แล้ว แต่เมื่อมันเดินทางมาถึงประเทศไทยมันก็เปลี่ยนแปลงรูปแบบไปเป็นอีกหนึ่งอย่าง และมันก็ได้ทำการปรับเปลี่ยนไปเรื่อยๆตามยุคตามสมัยจนกลายมาเป็นเนื้อย่างเกาหลีหรือหมูกระทะที่เราเห็นได้มากมายทั่วทุกภาคทุกพื้นที่ของประเทศไทยนั้นเอง และก็เป็นอาณาจักรอาหารปิ้งย่าง Barbeque Plaza สุดยิ่งใหญ่ในที่สุด

วัฒนธรรมบุฟเฟต์ปิ้งย่างบนตะแกรงในประเทศไทยนี้เริ่มมาตั้งแต่เมื่อใด?

ย้อนกลับไปในปี 1983 Daidomon ร้านอาหารชื่อพังร้านนี้น่าจะเป็นร้านแรกที่นำเอาวิธีการปิ้งย่างใส่ตระแกงมาใช้ เนื่องจากร้านนี้คือร้านแรกและร้านเดียวที่เปิดจำหน่ายอาหารแบบบุฟเฟ่ต์ให้ผู้คนมาลิ้มลอง เพราะในอดีตตอนนั้นที่ประเทศไทยของเรานั้นใช้การย่างปิ้งอาหารแบบเตารูปโดมตามสไตล์ “เนื้อย่างเจงกิสข่าน” เท่านั้นเอง ส่วนที่มาของรูปแบบอาหารนั้นน่าจะมาจาก Yakiniku ร้านปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่นที่คนไทยของเราน่าจะไปนำมาแน่นอน ส่วนที่มาของร้านปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่นนั้นน่าจะมีที่ไปที่มาจากการที่คนเกาหลีนั้นย้ายไปอยู่ญี่ปุ่นในช่วงปี 1910 ลากยาวจนมาถึงช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 และนี่มันก็คือการนำพาวัฒนธรรมหมูเกาหลีและปิ้งย่างบนตะแกรงจนได้รับการตั้งชื่อเอาไว้ว่า Chosen Ryori