12 สูตรถนอมอาหาร ทำตามง่ายเก็บเอาไว้ทานได้นาน!! ในช่วงกักตัวอยู่ที่บ้าน ในยุควิดสิ่งที่ทุกบ้านควรมีติดครัวเอาไว้ในยามฉุกเฉินนั้นก็คืออาหารแห้งและอาหารที่เก็บเอาไว้ทานได้นานๆหลายวัน บอกเลยวันนี้เรามีสูตรเด็ดเคล็ดลับการถนอมอาหาร 12 เมนูมาแนะนำใหทุกคนได้ลองไปทำตาม

12 สูตรถนอมอาหาร ทำตามง่ายเก็บเอาไว้ทานได้นาน!! ในช่วงกักตัวอยู่ที่บ้าน

ในช่วงที่สถานการณ์บ้านเมืองยังอยู่ในช่วงการแพร่ระบาดของโรคโควิด 19 เชื่อว่าหลายๆบ้านนั้นยังคงตื่นตระหนกตกใจและเก็บตุ่นอาหารเอาไว้ แต่ถ้าว่าอาหารบางประเภทไม่วามารถเก็บเอาไว้ในตู้เย็นได้นานตามธรรม ซึ่งมันต้องใช้วิธีการถนอมอาหารเป็นตัวช่วย บอกเลยวันนี้บ้านไหนที่อยากถนอมอาหารเอาไว้ทานนได้นานๆนั้นต้องดูห้ามพลาดเด็ดขาด

12 สูตรถนอมอาหาร เมนูหมูฝอย

ส่วนผสม หมูฝอยหวาน

• เนื้อหมู 500 กรัม
• หอมแดงซอย 1 ถ้วย
• น้ำปลา 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำหมูฝอยหวาน

1. นำเนื้อหมูมาแล่ให้หนาเพื่อให้ต้มสุกง่าย

• นำลงไปต้มในน้ำในเวลา 45 นาทีแล้วตักขึ้น
• เอาสากหรือของหนักทุบให้เอ็นแตก
• แล้วก็ทำการฉีก

2. ซอยหอมแดงแล้วผึ่งหอมแดงให้แห้ง

• นำหอมแดงมาเจียวกับน้ำมันให้เหลืองทองกรอบ
• ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษอเนกประสงค์

3. เอาน้ำมันที่เหลือมาทอดหมูที่ฉีกไว้

• ทอดจนหมูเป็นสีเหลืองทองกรอบ

4. เอากระทะตั้งไฟอ่อนเติม

• ใส่น้ำปลา
• เกลือ
• น้ำตาลทราย
• น้ำตาลปี๊บ
• ซอสปรุงรส
• น้ำเปล่า
• เคี่ยวให้เหนียวนิดหน่อยไม่ต้องเหนียวมาก
• เมื่อน้ำตาลเหนียวใส่หมูฉีกทอดใส่กระทะ
• คลุกเคล้าให้เข้ากันใส่หอมเจียวกรอบๆ
• คลุกเคล้าให้เข้ากันดี

2.เมนูขิงดอง

ส่วนผสม ขิงดอง

• ขิงอ่อน 1 กิโลกรัม
• น้ำเปล่าผสมเกลือ
• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 400 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• มะนาว 1 ลูก

วิธีทำขิงดอง

1. ปอกเปลือกขิงออกแล้วซอยเป็นแว่น

นำไปแช่ในน้ำเกลือ

2. เคี่ยวน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกันจนเดือด

• น้ำตาลทราย
• เกลือ

3. บีบน้ำเกลือจากขิงออกให้หมดแล้ว

• ใส่ลงไปในส่วนผสมน้ำดองขิง
• บีบน้ำมะนาวลงไป 1 ลูกคนให้เข้ากัน
• เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิด

3.ไข่แดงเค็ม

ส่วนผสม ไข่แดงเค็มข้ามคืน

• ไข่เป็ด เบอร์ L
• เกลือ 1/2-1 ช้อนชา
• เหล้า หรือไวน์ 1/2 ช้อนชา (ใช้เหล้าชนิดไหนก็ได้ที่มีในบ้าน หรือตามสะดวก)

วิธีทำไข่แดงเค็มข้ามคืน

1. ตอกไข่แล้วแยกไข่แดงกับไข่ขาว

• ใช้เฉพาะไข่แดง
• เทไข่แดงกลับใส่ในเปลือก
• โรยเกลือทั้งด้านบนและด้านล่าง
• เทเหล้าตามลงไป
• ปิดฝาพักไว้ 6-8 ชั่วโมง
• เมื่อครบเวลาไข่แดงก็เซตตัวแล้วก็เอาไปล้างเอายางออก

2. เข้าเตาอบใช้ไฟ 150 องศาเซลเซียส

• ประมาณ 5-7 นาที

4.ไข่ครอบ

ส่วนผสม ไข่ครอบ

• ไข่แดง (ไข่เป็ด)
• เกลือ
• น้ำเปล่า

วิธีทำไข่ครอบ

1. เอาไข่มาล้างน้ำให้สะอาด

• ตอกไข่ลงไปไว้ในภาชนะ
• ส่วนเปลือกเอาไปแช่น้ำและเอากรรไกรตัดให้เรียบ

2. จับไข่แดง 2 ใบกรอกลงไปในเปลือก

• ใส่เกลือลงไปในถ้วย
• เติมน้ำลงไป
• ใส่เกลือให้แยะหน่อยหนึ่ง

4. เอาเปลือกอีกด้านหนึ่งตัดให้พอเหมาะแล้วครอบลงไป

• เอาไปแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
• รุ่งเช้ารีบเอาไข่ออกมาคลายความประมาณ 5 นาที

5. เอาไข่ไปนึ่งใช้เวลา 10 นาที ใช้ไฟอ่อนถึงปาน

5.กากหมู

ส่วนผสม กากหมูทอดกรอบ

• เนื้อหมูสามชั้นติดมัน (เน้นแบบติดมันเยอะ ๆ)
• เกลือ
• พริกไทย

วิธีทำกากหมูทอดกรอบ

1. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็กๆ

• คลุกเนื้อหมูสามชั้นด้วยเกลือให้ทั่ว
• จากนั้นนำไปล้างน้ำให้สะอาด
• นำเนื้อหมูมาคลุกเคล้ากับเกลือและพริกไทย
• นวดเกลือให้เข้ากับเนื้อหมูหมักไว้ 15-20 นาที

2. นำเนื้อหมูสามชั้นไปเจียวในกระทะ

3.ทอดครั้งที่สองนำหมูสามชั้นไปทอดจนได้เนื้อหมูสีเหลืองสวยเป็นอันเสร็จ

6.น้ำพริกพริกกรอบกากหมู

ส่วนผสม พริกกรอบ

• พริกแห้ง
• เกลือ
• ผงปรุงรส
• ผงหม่าล่า หรือผงต้มยำ
• งาขาว
• แป้งทอดกรอบ
• น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสม น้ำพริกพริกกรอบกากหมู

• กากหมู 1 กิโลกรัม
• กระเทียมสด 1/2 กิโลกรัม (นำไปเจียว)
• หอมแดงกับต้นหอมสด 1/2 กิโลกรัม (นำไปเจียว)
• พริกกรอบตามชอบ
• เกลือ 1+1/2 ช้อน
• น้ำตาล 4-5 ช้อน
• ผงปรุงรส
• พริกป่น 1 ช้อน (ตามชอบ)

วิธีทำพริกกรอบกากหมู

1. ใช้มีดกรีดพริกเอาเมล็ดออก

• เอาไปต้มเพื่อลดความเผ็ด
• พอพริกแห้งเสร็จให้ล้างน้ำจนน้ำใสและสะเด็ดน้ำ

2. ใส่พริกลงในอ่างผสมได้แก่

เกลือ

ผงปรุงรส

ผงหม่าล่า

งาขาว

3. ใช้ไฟกลางทอดจนพริกเป็นสีส้ม
4. เอาพริกทอดกรอบผสมกับกากหมู

• กระเทียมเจียว
• หอมแดงเจียว
• ต้นหอมเจียว
• ปรุงรสตามชอบ

7.เมนูน้ำพริกกากหมูใส่กุ้งแห้ง

ส่วนผสม น้ำพริกกากหมู

• มันหมูติดหนัง
• เกลือ
• กุ้งแห้ง
• น้ำตาลทราย
• มะขามเปียก
• พริกแห้ง
• กระเทียม
• หอมแดง

วิธีทำน้ำพริกกากหมู

1. นำมันหมูที่ติดหนังไปต้ม

• แยกหนังและมันออกจากกัน
• ปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อย
• ตากแห้งเป็นแคบหมู
• มันหมูเท่านั้นที่เราต้องการไปเจียว

2. ตั้งเตาเจียวกากหมูจนสีเหลือง
3. ปอกเปลือกกระเทียมหอมแดง หั่นตามใจ

• นำทั้งสองไปเจียวต่อ

4.ส่วนพริกแห้งคั่วกุ้งแห้งเอาไปคั่วจนหอม

5. โขลกพริกแห้งคั่วผสมเกลือ

• ใส่กุ้งแห้งที่คั่วไปโขลกต่อ
• เหยาะน้ำมะขามเปียกลงไป
• ตักกากหมูเจียวตามลงไปในครก

6.คั่วอีกรอบใช้ไฟอ่อนๆ

• ใส่น้ำตาลนิดหน่อย
• เอาน้ำมะขามเปียกแล้วคั่วไปเรื่อย ๆ
• ยกออกจากเตาพร้อมเสิร์ฟ

8.กิมจิผักกาดขาว

ส่วนผสม กิมจิผักกาดขาว

• ผักกาดขาว ขนาดใหญ่ 5-6 หัว
• หัวไช้เท้า 2-3 หัว
• แครอต 1 หัว
• ต้นหอม 2 กำ
• ใบกุยช่าย 1 กำ
• กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 10-12 กลีบ
• ขิง 1 แง่งเล็ก
• หอมใหญ่ 1/2 หัว
• แอปเปิล 1/2 ลูก
• สาลี่เกาหลี 1/2 ลูก
• พริกเกาหลีชนิดสับหยาบ 1-2 ถ้วย
• เกลือไทย 2-3 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย
• น้ำ 3-4 ถ้วย
• น้ำปลา 1 ถ้วย
• ชามอ่างขนาดใหญ่ 1 ใบ
• ตะกร้าขนาดใหญ่ 1 ใบ

วิธีทำกิมจิผักกาดขาว

1. ผ่าแบ่งครึ่งหัวผักกาดขาวแล้วล้างน้ำให้สะอาด
2. ใส่น้ำกับใส่เกลือลงไป 3 ช้อนโต๊ะ

• โรยเกลือลงในใบผักกาดขาว
• โรยแต่ละชั้นจนครบทุกชั้น

3.แช่ลงไปในน้ำเกลือที่ผสมไว้จนครบทุกชิ้น

พักไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

คอยกลับผักทุก 1 ชั่วโมง

4. นำผักกาดมาล้างน้ำให้สะอาด 3 ครั้ง

• บีบน้ำออกให้แห้ง

5.นำผักแต่ละชิ้นมาทาซอสเครื่องปรุงให้ทั่วทุกชั้น

• เรียงใส่ในภาชนะให้เรียบร้อย

9.กิมจิ สูตรใส่โคชูจัง

ส่วนผสม กิมจิโคชูจัง

• ผักกาดขาว 2 หัว
• น้ำส้มสายชู
• หัวไช้เท้า 1 หัว (หั่นเป็นแว่น)
• เกลือ 3 กำมือ
• แครอต
• ต้นหอม (หั่นเป็นท่อน) 3 ต้น
• กระเทียมโขลกละเอียด
• พริกชี้ฟ้าปั่นละเอียด
• ขิงบดละเอียด
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• โคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะพูน ๆ
• น้ำปลา

วิธีทำกิมจิโคชูจัง

1. นำผักกาดขาวไปแช่น้ำ

• ใส่น้ำส้มสายชูลงไป
• แช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที

2.นำผักกาดขาวใส่ลงในกะละมังใบใหญ่

• ตามด้วยหัวไช้เท้า
• ใส่เกลือลงไป
• น้ำ
• พักทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
• พอครบเวลานำผักมาล้างน้ำ 3 ครั้ง
• บีบน้ำออกจากผักให้หมด

3.นำขิงบดลงไป

• กระเทียมบด
• พริกชี้ฟ้า
• ใส่แครอต
• ต้นหอม ตามด้วย
• น้ำตาลทราย
• โคชูจัง
• น้ำปลา
• คลุกเคล้าให้เข้ากัน
• จัดเก็บใส่กล่องวางทิ้งไว้ 14-18 ชั่วโมง

10.น้ำพริกกากหมู

ส่วนผสม น้ำพริกกากหมู

• มันหมู (หั่นเส้น) 2+1/2 กิโลกรัม
• หอมแดง
• กระเทียม
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำพริกกากหมู

1. หั่นมันหมูเป็นเส้น

• เอาใส่กระทะ
• เจียวจนเหลืองกรอบ
• นำมาใส่ครกตำเบาๆ

2. เอาหอมแดงซอยกับกระเทียมซอยไปทอด

• ใส่ลงในกากหมู
• คลุกเคล้าให้เข้ากัน
• จากนั้นใส่น้ำตาลทรายกับเกลือ

3. เอาพริกแห้งมาคั่วแล้วปั่น

• ใส่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• ตักใส่กระปุกแช่ตู้เย็น

11.ซอสมะเขือเทศ

ส่วนผสม ซอสมะเขือเทศ

• มะเขือเทศทั้งลูกแบบกระป๋อง 800 กรัม (คุณภาพดี)
• ใบโหระพาฝรั่ง 1 กำมือ
• น้ำมันมะกอก 4-6 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศสด (หั่นเป็นชิ้นเล็ก) 2 ลูกใหญ่
• กระเทียม (หั่นเป็นแว่นเล็ก) 2 กลีบ
• เกลือ สำหรับปรุงรส
• พริกไทย สำหรับปรุงรส

วิธีทำซอสมะเขือเทศ

1. ตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง

• ใส่น้ำมันมะกอกลงไปตามด้วย
• กระเทียม
• ใบโหระพาฝรั่ง
• มะเขือเทศสด
• มะเขือเทศกระป๋อง

2.ปรุงรสด้วยเกลือกับพริกไทย

นำมากรองใช้ช้อนบี้ๆ

3. 3. นำซอสกลับไปตั้งไฟอีกรอบ

• ใช้กระทะใบเดิมเคี่ยวประมาณ 7-10 นาที

12.ซอสผัดอเนกประสงค์

ส่วนผสม ซอสผัดอเนกประสงค์

• น้ำปลา
• ซีอิ๊วขาว
• ซอสปรุงรส
• น้ำตาลทราย
• ผงกระเทียม
• พริกไทยดำบด
• น้ำมันหอย

วิธีทำซอสผัดอเนกประสงค์

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ

• คนผสมจนน้ำตาลทรายละลาย

2. เคี่ยวจนเดือดแล้วลดไฟลง

• ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาที
• ใส่ภาชนะที่มีฝาปิด