แพทย์เตือน!! อย่าหลงเชื่อ “ปลาเหล็กและกระทะเหล็ก” ช่วยเพิ่มธาตุเหล็กจากการปรุงอาหาร

26 Jan 2023

239

ปลาเหล็กและกระทะเหล็ก แพทย์เตือน อย่าหลงเชื่อว่ามัน “เพิ่มธาตุเหล็กได้” เพราะไม่ได้มีประโยชน์มากมายให้กับร่างกาย จากการนำเอามาปรุงอาหาร พร้อมกับบอกว่าวิธีที่ทำให้ร่างกายนั้นมี สุขภาพ ที่แข็งแรงได้รับ ธาตุเหล็ก อย่างถูกวิธีตามคำแนะนำของแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ

ปลาเหล็กและกระทะเหล็ก แพทย์เตือน “ไม่ได้เพิ่มธาตุเหล็ก” ให้กับร่างกายจากการปรุงอาหาร

ปลาเหล็กและกระทะเหล็ก “ไม่ได้เพิ่มธาตุเหล็ก”

กระทรวงสาธารณสุขนั้นได้ออกมาประกาศขอประชาชนระวังว่าอย่าได้หลงเชื่อข้อมูลที่ถูกเผยแพร่ออกมาบนโซเชียลมีเดีย เดี่ยวกับประเด็น ปลาเหล็กและกระทะเหล็ก ช่วยเพิ่มธาตุเหล็กให้แก่ร่างกายของเราได้จากการปรุงและประกอบอาหาร เนื่องจากยังไม่มีประสิทธิภาพเพียงพอในการป้องกันแก้ไขปัญหาโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก

พร้อมบอกว่าร่างกายของมนุษย์นั้นต้องการรับธาตุเหล็กจากการกินอาหาร ที่มีสารอาหารที่ครบถ้วนในปริมาณที่เหมาะสมอย่างเพียงพอ และควรได้รับวิตามินตามคำแนะนำจากแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ ด้านคุณหมอสราวุฒิ บุญสุข นั้นบอกว่าจากกรณีที่การส่งต่อข้อมูลบนโลกออนไลน์ เกี่ยวกับปัญหาการขาดธาตุเหล็ก

ที่มีข้อมูลงานวิจัยออกมาให้ความรู้ว่าถ้าหากเอา ปลาเหล็ก ลงไปปรุงร่วมกับอาหารที่เรารับประทาน มันจะเพิ่ม ธาตุเหล็ก ให้กับร่ายกายในอาหารจานดังกล่าว จากข้อมูลเชิงวิชาการบอกว่า ปลาเหล็ก ที่ได้รับการเตรียมตามสูตร (Lucky Iron Fish) สามารถให้ธาตุเหล็กเมื่อต้มในน้ำเดือดได้จริง

แพทย์เตือน!! อย่าหลงเชื่อ “ปลาเหล็กและกระทะเหล็ก” ช่วยเพิ่มธาตุเหล็ก

แต่ผลจากการทดลองอธิบายให้เห็นอย่างชัดเจนว่านำธาตุเหล็กไปใช้ และมนุษย์เรานั้นก็นำ Iron Bioavailability ที่ได้มาออกมาใช้ได้เพียงแค่นิดหน่อยเท่านั้น เมื่อนำมาเทียบกับการได้รับวิตามินเสริมธาตุเหล็ก Ferrous Sulfate จึงไม่พบการเพิ่มขึ้นของระดับเฟอร์ริติน (Ferritin) ที่เป็นโปรตีนที่จับกับธาตุเหล็กในเม็ดเลือดแดง

ที่สามารถช่วยแบ่งเบาภาระการขาดธาตุเหล็กหรือ anemia ได้ แน่นอนว่า ปลาเหล็ก จึงไม่ได้มีสรรคุณที่ดีอะไรมากมาย และไม่เพียงพอต่อการปกป้องหรือแก้ไขปัญหาโลหิตจางและปัญหาอื่นๆจากการขาดธาตุเหล็ก นอกจากนี้ยังพบอีกว่ามีการเผยแพร่ข้อมูลการขายสินค้ากระทะเหล็ก

ที่แอบอ้างว่ามีธาตุเหล็กและช่วยปริมาณให้เราได้รับประโยชน์ ถือเป็นการโปรโมทที่เกินจริง เพราะยังไม่มีผลการทดลแงจากที่ไหนเลยสามารถเอามารับรองได้ว่ามันถูกหลักและทำได้จริง ส่วนสาเหตุหลักที่ผู้ปรุงอาหารนิยมนำกระทะเหล็กมาใช้ปรุงประกอบอาหาร เพราะร้อนเร็วให้ความร้อนสูงใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อย

ปลาเหล็กไม่ได้มีประโยชน์ต่อร่างกายมากขนาดนั้น

อีกทั้งยังทำให้โภชนาการทางอาหารของเราลดน้อยลง แต่ข้อพิสูจน์นั้นคือความร้อนสูงที่ใช้ในการปรุงอาหารจะทำให้อาหารไขมันสูงบางชนิด และก่อให้เกิดสารเคมีที่ไม่ดีต่อสุขภาพถ้าหากไม่ระวังให้ดี การปรุงอาหารด้วยกระทะเหล็กอาจทำให้อาหารไหม้ได้อย่างง่าย

ดังนั้นการนำเอากระทะที่ทำมาจากเหล็กมากทำของกินนั้นมันจะส่งผลร้าย หรือส่งผลดีให้กับร่างกายของเรานั้นมันขึ้นอยู่กับหลานเหตุผลโดยเฉพาะอาหารหรือวัตถุดิบที่ใช้ปริมาณ และชนิดของน้ำมันที่ใช้ในการปรุงอาหารอีกด้วย ด้านคุณหมอสราวุฒิ ยังบอกต่อไปว่า การขาดธาตุเหล็กส่วนใหญ่ก็มักจะเกิดกับผู้หญิง

ปัจจัยหลักนั้นมาจากประจำเดือนและคนที่กินมังสาวิรัส รวมไปถึงสตรีที่มีครรภ์หญิงให้นมบุตรซึ่งคนเหล่านี้คือคนที่ร่างกายต้องการธาตุเหล็กเพื่อนำมาสร้างเม็ดเลือดแดง โดยสามารถสังเกตอาการของการขาดธาตุเหล็ก คือ อ่อนเพลีย เหนื่อยง่าย ตัวซีด เปลือกตาด้านในซีด เจ็บป่วยง่าย

ปลาเหล็กและกระทะเหล็ก-ไม่ได้เพิ่มแร่ธาติให้กับร่างกาย

เพราะว่าเลือดนั้นมันมีธาตุเหล็กมาหล่อเลี้ยงไม่เพียงพอ และมันจะนำไปสู่ภาวะโลหิตจาง จากข้อมูลจากการสำรวจด้านโภชนาการของเด็กในภูมิภาคเอเชีย Southeast Asian Nutrition surveys (SEANUTS) ปี 2554 – 2555 พบว่า

เด็กไทย อายุ 6 เดือน – 12 ปี

มีความชุกภาวะโลหิตจาง ร้อยละ 4

***โดยพบกรณีดังกล่าวอยู่ที่เขตบ้านนอกมากกว่าเขตของคนเมืองถึง 2 เท่า และจากรายงานสำรวจสุขภาพของคนไทย

การตรวจร่างกายครั้งที่ 5 พ.ศ. 2556 – 2557

พบความชุกโลหิตจางในกลุ่มหญิงวัยเจริญพันธุ์
อายุ 15–45 ปี
ร้อยละ 7 รวมถึงข้อมูล

ความชุกโลหิตจางในกลุ่มหญิงตั้งครรภ์ ตั้งแต่ ปี 2562 – 2564

ร้อยละ 4, 15.1
ร้อยละ 6 ตามลำดับ

การส่งเสริมสุขภาพประชาชนทุกเพศทุกวัย มีผลต่อการพัฒนาศักยภาพของประชาชนคนไทยในระยะยาว หน่วยงานที่เกี่ยวข้องทุกหน่วยงาน จึงเร่งดำเนินงานแก้ไข ผลักดันนโยบายและรูปแบบการบริการต่างๆ เพื่อให้หญิงไทย โดยได้รับการส่งเสริมภาวะโภชนาการป้องกันภาวะโลหิตจาง โดย

ตั้งแต่ปี 2562 – 2564 สำหรับเด็กอายุ 6 เดือน – 5 ปี