แจกสูตร “ข้าวแช่ตำรับบุนนาค” บ้านสุโขทัย

ข้าวแช่ตำรับบุนนาค ของหวานไทยโบราณสุดแสนจะสดดชื่นมาเสิร์ฟให้ทุกท่านได้เอาไปทำกินแบบฟินๆ แล้วในฤดูร้อนของปีนี้ และเพื่อไม่ให้เสียเวลาเดี่ยวตามมาดูไปพร้อมกันได้เลยที่ด้านล่างนี้ ว่าต้องทำยังไงบ้าง อาหาร

ข้าวแช่ตำรับบุนนาค บ้านสุโขทัย มาแจกสูตรให้เอาไปทำกินตามแบบฟินๆ แล้ววันนี้

ใครอยากได้สูตรของหวานโบราณไปทำกินแก้รร้อนบอกเลยว่าแวะเข้ามาส่องถูกที่ถูกทางมากจริงๆ เพราะว่าทางนี้เราได้ไปนำเอาสูตรของหวานไทยโบราณมาให้ได้เอาไปทำกินตาม และเมนูที่ว่านั้นก็คือ “ข้าวแช่” และเพื่อไม่ให้เสียเวลาเดี่ยวตามมาดูไปพร้อมกันได้เลยว่าต้องทำยังไงบ้าง

ส่วนผสม

• ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย
• น้ำลอยดอกไม้ น้ำกรอง

ดอกไม้สำหรับลอยได้แก่

• ชมนาด กุหลาบมอญ กระดังงา

อุปกรณ์

• หม้อขนาด 10-12 นิ้ว
• ผ้าขาวบาง 2 ผืน
• ตะแกรงกลม
• หม้อสำหรับต้มข้าว
• พายไม้
• เทียนอบใส่ถ้วยขนาดเล็ก
• หม้อสำหรับอบควันเทียน
• ผ้าขนหนูผืนใหญ่สำหรับคลุมหม้อ

สิ่งที่ต้องเตรียม

• น้ำแข็งสำหรับน็อกข้าว

แป้งชุบทอด

• แป้งทอดกรอบ​ (150 กรัม) 1 ถุง
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำโซดา (ขนาด 325 มล.) 1 ขวด
• เกลือสมุทร ตามชอบ

อุปกรณ์

• กระชอนกรอง ตะกร้อ อ่างผสม

พริกหยวกสอดไส้

• พริกหยวกแก่ขนาดกำลังดี 12 เม็ด
• ไข่ไก่ (เบอร์ 3) 8 ฟอง
• เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม
• รากผักชีซอย 10-15 ราก (หรือปริมาณตามชอบ)
• กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
• พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 3/4 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง

น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาร์โนลาสำหรับทอด

อุปกรณ์

• อ่างผสม
• มีดคว้าน
• ลังถึง
• ตะแกรงล้างผัก
• กระชอน
• กระทะขนาด 12 นิ้ว
• ตะหลิว
• ตะแกรงสะเด็ดน้ำมัน

ลูกกะปิทอด

• กระชายซอย 1 ถ้วย
• หอมแดงซอย 1 ถ้วย
• ตะไคร้ซอย 1 ถ้วย
• มะพร้าวขูดขาว 3/4 ถ้วย
• ข่าฝานบางๆ 3-5 แว่น
• กระเทียมไทยซอยบาง 1/4 ถ้วย
• ปลาดุกอุยย่างแกะเอาแต่เนื้อ 1 ถ้วย
• กะปิ 90 กรัม
• หางกะทิ (หัวกะทิ 2 ถ้วย + น้ำ 2 ถ้วย) 4 ถ้วย
• น้ำตาลมะพร้าว 1/4 ถ้วย
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายและกุ้งแห้งป่นปุย (ไม่เค็มจัด) ปริมาณตามชอบ
• แป้งชุบทอด

อุปกรณ์

• เครื่องปั่นน้ำ
• กระทะเคลือบกันติด
• ไม้พาย
• หอมแดง

พริกชี้ฟ้าสอดไส้ปลาหวาน

• หอมแดงโทน 24 หัว
• พริกชี้ฟ้าเขียว 12 เม็ด
• น้ำมันหอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าวราชบุรีชนิดไม่เป็นก้อน 2 ช้อนโต๊ะพูน
• น้ำปลา (ขึ้นอยู่กับความเค็มของน้ำปลา) 1 1/2-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อปลาช่อนแดดเดียวย่างสับละเอียด 200 กรัม
• หอมแดงเจียว ตามชอบ
• แป้งชุบทอดและน้ำมันสำหรับทอด

ปลาสลิดหรือปลาช่อนบุบแป้งทอด

• ปลาสลิดแดดเดียว 4 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
• หรือปลาช่อนแดดเดียว (ตัวละ 350-400 กรัม) 1 ตัว
• แป้งชุบทอดและน้ำมันพืชสำหรับทอด

หมูเส้นหรือหมูฝอย

• น้ำมันหอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าวราชบุรีแบบไม่เป็นก้อน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา (ขึ้นอยู่กับความเค็มของน้ำปลา) 1 1/2-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• หมูฝอย 150 กรัม
• หอมแดงเจียวสำหรับโรย ตามชอบ

หัวไชโป๊วผัดหวาน

• หัวไชโป๊วหั่นฝอย 150 กรัม
• น้ำมันหอมเจียว 1 ถ้วย
• น้ำตาลมะพร้าวราชบุรีแบบไม่เป็นก้อน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา (ขึ้นอยู่กับความเค็มของน้ำปลา) 1 1/2-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ

ปลาช่อนฉาบหวาน

• ปลาช่อนแดดเดียว (ตัวละ 150 กรัม) 1 ตัว
• น้ำมันหอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา (ขึ้นอยู่กับความเค็มของน้ำปลา) 1 1/2-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอดปลาช่อน

ผักเคียงหรือผักแนม

• มะม่วง เช่น พิมเสนมัน แก้วขมิ้น
• กระชาย
• แตงกวา
• ต้นหอม
• พริกจินดาแดง

ขั้นตอนวิธีทำ

ข้าวแช่ (สำหรับ 12 ที่)

น้ำลอยดอกไม้ประกอบไปด้วยดอกไม้ 4 ชนิด คือ

• ชมนาด มะลิ กุหลาบมอญ และกระดังงาไทย
• สัดส่วนคือ 60% 30% 7% และ 3% ของผิวหน้าน้ำลอยตามลำดับ
• เลือกใช้หม้อเคลือบ
• ไม่ควรใช้หม้ออะลูมิเนียม
• ขนาดหม้อมีปากกว้างพอสมควรคือกว้างประมาณ 10-12 นิ้ว
• ความลึกประมาณ 7-8นิ้ว เตรียมไว้
• ใส่น้ำสะอาด​ (น้ำกรอง) ลงในหม้อ
• ทิ้งระยะให้ผิวน้ำอยู่ห่างจากปากหม้ออย่างต่ำ 1-1½ นิ้ว

เด็ดดอกไม้ในช่วงเย็น (ประมาณ 6 โมง)

• จะเป็นช่วงเวลาที่ดอกไม้กำลังส่งกลิ่นหอม
• ดอกชมนาดเด็ดทีละดอก
• โดยปลิดเอาแต่ดอก ไม่เอากลีบเลี้ยง
• หรือใช้วิธีตัดเป็นช่อออกจากต้นมา
• แล้วมาเด็ดเอาทีละดอกได้เช่นเดียวกัน
• ส่วนดอกมะลิเลือกเอาดอกกำลังตูมขนาดกำลังพอดีไม่เล็กจนเกินไป
• เมื่อได้ดอกไม้ครบแล้ว ล้างดอกไม้ทีละชนิด
• เมื่อล้างสะอาดแล้วจึงใส่ลงในหม้อที่มีน้ำลอยเตรียมไว้อยู่แล้ว
• ทำจนครบทุกชนิด
• ยกเว้นดอกกระดังงาถ้าใช้ให้นำมาลนไฟจนส่งกลิ่นหอมก่อนแล้วจึงนำไปลอย
• หลังจากลอยจนเต็มผิวน้ำแล้ว ปิดฝาหม้อ วางพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำพริกหยวกสอดไส้

ล้างพริกหยวกให้สะอาด

• ซับให้แห้งกรีดพริกหยวกตลอดความยาว
• ตั้งแต่ขั้วพริกถึงปลายพริก
• ใช้มีดคว้านเอาแกนเมล็ดพริกด้านในออกทำจนครบ

เตรียมไส้หมูสับ

• โขลกรากผักชีและกระเทียมให้ละเอียดใส่ลงในอ่างผสมเนื้อหมู
• ตามด้วยพริกไทยขาวป่น
• ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำตาล ใส่ไข่ไก่
• นวดผสมให้เหนียวเข้ากันดี

สอดไส้พริกด้วยหมูสับปรุง

• ใส่ไส้ช่วงบนและล่างของเม็ดพริกก่อนจนเต็มแล้วจึงใส่ตรงกลาง
• ใช้นิ้วชี้และนิ้วโป้งลูบตลอดความยาวพริก
• เพื่อให้แน่ใจว่าไส้หมูเต็มเสมอกันทั้งเม็ดพริก
• ทำจนครบทั้ง 12 เม็ด
• เรียงพริกหยวกใส่จานเตรียมไว้
• ระหว่างนั้นตั้งหม้อลังถึงใส่น้ำให้เดือด
• นำพริกหยวกนึ่งประมาณ 8 นาที
• หากพริกเม็ดใหญ่ให้เพิ่มเวลานึ่งอีก 1-2 นาที
• เมื่อครบเวลาปิดไฟ นำพริกหยวกวางเรียงด้านในตะแกรงล้างผัก
• วางเรียงเม็ดพริกในแนวตั้งเพื่อให้น้ำจากพริกไหลลงด้านล่างตะแกรง
• พักให้พริกหยวกเย็นสนิทและผิวพริกหยวกแห้งตึง
• นำไปพักในตู้เย็นให้เซทตัว

เตรียมโรยฝอยไข่

• ต่อยไข่ไก่ลงในชามผสม
• ตีพอเข้ากันแล้วกรองผ่านกระชอนให้ได้ไข่ไก่เนื้อเนียน พักไว้
• ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะขนาด 12 นิ้ว
• ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง
• พอน้ำมันร้อนได้ที่ ใช้นิ้วทั้งห้าจุ่มลงในชามไข่ไก่
• ยกขึ้นสะบัดไข่ออกจากนิ้วกลับไปกลับมาเป็นเส้นบางๆ
• สานกันเป็นแพแน่นบนผิวน้ำมัน
• รอจนฝอยไข่ด้านที่สัมผัสกับน้ำมันเริ่มเหลือง
• ค่อยๆวางพริกหยวกสอดไส้ที่นึ่งแล้วลงบนแพไข่
• วางพริกให้ค่อนไปด้านในด้านหนึ่งเพียงเล็กน้อย
• ค่อยๆใช้ตะหลิวและส้อมประคองแพไข่ให้ม้วนรอบพริกหยวก
• แล้วตักขึ้นพักบนตะแกรงสะเด็ดน้ำมัน
• แล้วจึงวางซับด้วยกระดาษทิชชูแผ่นหนาอีกที
• ทำเช่นนี้จนครบทั้ง 12 เม็ด

วิธีทำลูกกะปิ

• ใส่กระชาย หอมแดง ตะไคร้
• มะพร้าวขูด ข่า กระเทียม
• และเนื้อปลาดุกลงในอ่างผสม
• คลุกเคล้าให้ส่วนผสมกระจายเข้ากันดี
• ละลายกะปิกับหางกะทิ 1 ถ้วยจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
• แล้วจึงเทลงในอ่างผสม
• คลุกเคล้าให้เข้ากันดี

ใส่หางกะทิครึ่งหนึ่งลงในโถปั่น

• ตักเครื่องลูกกะปิที่ผสมไว้ลงในโถปั่น
• ปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
• แล้วจึงทยอยตักเครื่องลูกกะปิลงไปเพิ่ม
• สลับกับใส่หางกะทิที่เหลือ
• วิธีการปั่นแบบนี้จะช่วยให้ลูกกะปิละเอียดเสมอกัน
• ลูกกะปิที่ปั่นได้ที่ควรมีเนื้อละเอียด

เทเครื่องลูกกะปิที่ปั่นแล้วทั้งหมดลงในกระทะเคลือบ

• ตั้งบนไฟแรง ใช้ไม้พายกวนไปตลอด
• พอส่วนผสมเริ่มงวดลง ลดไฟเป็นไฟกลาง
• ใส่น้ำตาลมะพร้าว
• กวนต่อจนลูกกะปิแห้งดี
• ปิดไฟ พักลูกกะปิไว้ในกระทะ
• ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

นำกระทะลูกกะปิกลับขึ้นตั้งบนไฟอ่อน

• หยอดหัวกะทิรอบๆลูกกะปิ
• แล้วกวนต่อให้ส่วนผสมคลายตัวนุ่มลงอีกครั้ง
• ชิมส่วนผสมให้ออกรสหวาน-เค็มรดต้นคอ
• หรือหวานเค็มใกล้เคียงกัน
• ถ้าขาดเค็มให้โรยด้วยกุ้งแห้ง
• หลังจากนั้นกวนให้ลูกกะปิแห้งดีอีกครั้ง
• ปิดไฟ ตักออกจากกะทะ
• พักไว้ให้ลูกกะปิหายร้อน
• ลูกกะปิจะมีความฉ่ำปั้นง่ายขึ้น

ปั้นลูกกะปิขนาดประมาณเหรียญ 25 สตางค์

• กดให้แบนเล็กน้อย เรียงใส่ถาดเตรียมไว้
• หากยังไม่ทอดทันทีให้ปิดพลาสติกแรปคลุมไว้ก่อน

วิธีทำหอมแดงและพริกชี้ฟ้าสอดไส้ปลาหวาน

• ใส่น้ำมันหอมเจียวลงในกระทะ
• พอน้ำมันร้อนใส่น้ำตาลมะพร้าว
• คนให้น้ำตาลละลายผสานเป็นเนื้อเดียวกับน้ำมัน
• น้ำตาลจะเริ่มเดือดเป็นฟองหยาบ
• ใส่น้ำปลาโดยหยอดวนรอบขอบน้ำตาลในกระทะ
• พอกลิ่นน้ำปลาหอมแตะจมูกจึงใส่น้ำ
• เคี่ยวจนเป็นฟองละเอียด
• ลดเป็นไฟอ่อน ค่อยๆโปรยเนื้อปลาช่อนสับลงไป
• ผัดคลุกให้เนื้อปลาซับน้ำตาลในกระทะ
• ค่อยๆเติมเนื้อปลาลงทีละน้อยจนหมด
• ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ
• ใส่หอมแดงเจียวตามชอบ

เตรียมคว้านหอมแดงและพริก

• โดยตัดหอมแดงออกจากมัดให้เหลือปลายไว้ประมาณ 2 ซม.
• ตัดขั้วสีขาวด้านล่างหอมแดงออกบางๆ
• ใช้มีดคว้านด้านในหอมแดงให้เป็นโพรง
• แต่เนื้อหอมแดงและเปลือกด้านนอกยังสมานกันอยู่ ทำจนครบ

ส่วนพริกชี้ฟ้าโดยล้างพริกชี้ฟ้า

• ให้สะอาด ซับให้แห้งสนิท
• ใช้มีดคว้านกรีดเม็ดพริกตามยาวตั้งแต่ขั้วจนถึงปลายพริก
• เซาะไส้พริกด้านในออกจนหมด
• สอดไส้พริกด้วยไส้ปลาหวานจนเต็ม
• เนื้อปลาที่เป็นไส้เรียบเสมอกับเปลือกพริก
• ใส่จานเตรียมชุบทอดในขั้นตอนต่อไป
• ใส่ไส้ปลาหวานในหอมเเดงจนเต็ม
• เรียงใส่จาน
• เตรียมสำหรับชุบทอด

วิธีทำปลาสลิดหรือปลาช่อนชุบแป้งทอด

• ใช้มีดแล่ปลาสลิดออกเป็นสองฝั่ง
• เอาก้างออก ใช้กรรไกรตัดครีบออกให้เรียบร้อย
• นำไปผึ่งแดดจนเนื้อปลาตึงแห้ง
• แล่ปลาสลิดเป็นชิ้นบางที่สุด
• วางเรียงชิ้นปลาสลิดอย่าให้ซ้อนกันไว้บนจาน
• ผึ่งไว้ข้ามคืนจนเนื้อปลาแห้งสนิท
• ส่วนปลาช่อนให้ทำเช่นเดียวกัน
• แล่ปลาช่อนให้เป็นเส้น
• มีหน้าตัดประมาณ 2 ซม.
• แล้วสไลซ์ปลาเป็นชิ้นบาง
• เรียงใส่จานผึ่งไว้ข้ามคืนให้แห้ง
• ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง
• ใส่ปลาช่อนหรือปลาสลิด
• โดยใส่ปลาสลิดหรือปลาช่อนหั่นชิ้นที่ผึ่งจนแห้งแล้วลงในแป้งชุบทอด
• โปรยชิ้นปลาลงในกระทะ
• ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

เคล็ดลับ

1.เลือกซื้อปลาสลิดแดดเดียวแบบไม่มีกลิ่นตุ

• เนื้อปลาสีขาวไม่อมเหลือง

2.เลือกปลาช่อนแดดเดียวที่มีเนื้ออมชมพู

• กดแล้วเนื้อยังนุ่ม
• แปลว่าปลายังสดไม่เก่าหรือแห้งจนเกินไป

เครื่องหวาน

• น้ำมันหอมเจียว1  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 2  ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1½ -2   ช้อนโต๊ะ
• น้ำ3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำหมูเส้นหรือหมูฝอย

1.เตรียมน้ำตาลสำหรับเคลือบหมูฝอย

• โดยตั้งกระทะบนไฟกลางใส่น้ำมันหอมเจียว
• พอน้ำมันร้อนใส่น้ำตาลมะพร้าว
• คนให้น้ำตาลละลายผสานเป็นเนื้อเดียวกับน้ำมัน
• น้ำตาลจะเริ่มเดือดเป็นฟองหยาบ
• จึงใส่น้ำปลาโดยหยอดวนรอบขอบน้ำตาลในกระทะ
• พอกลิ่นน้ำปลาหอมแตะจมูกจึงใส่น้ำ
• เคี่ยวจนเป็นฟองละเอียด
• ปิดไฟทันที เทน้ำตาลเคี่ยวใส่ถ้วยเตรียมไว้
• อย่าเคี่ยวนานเพราะน้ำตาลจะข้นเกิน
• และเวลานำคลุกจะหมูฝอยจะคลุกได้ไม่ทั่ว
• และหมูเกาะกันแน่นเป็นก้อน

2.ใส่หมูฝอยกลับลงในกระทะเดิม

• เปิดไฟอ่อนคั่วหมูฝอยให้พอร้อนระอุทั่ว
• ตักน้ำตาลเคี่ยวหยอดให้ทั่วหมู
• ใช้ตะหลิวสองอันเคล้าหมูฝอยให้ทั่ว
• ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ
• ใส่หอมแดงเจียว
• คลุกให้เข้ากัน
• หมูฝอยควรจะฉ่ำ
• ไม่กรอบเหมือนหมูฝอยธรรมดาที่หาซื้อสำเร็จ

เคล็ดลับ

• เลือกซื้อหมูฝอยเส้นเล็กละเอียด
• ไม่ควรใช้แบบทอดกรอบ
• หรือหมูเส้นหยาบเกินไป

วิธีทำหัวไชโป๊วผัดหวาน

• ตั้งกระทะใส่น้ำมันหอมเจียวบนไฟกลาง
• พอน้ำมันร้อนใส่หัวไชโป๊วลงทอดจนเปลี่ยนเป็นสีขาว
• ตักขึ้นซับมันให้แห้งสนิท
• เทน้ำมันออกให้เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• เปิดไฟกลาง
• พอน้ำมันร้อนใส่น้ำตาลมะพร้าว
• คนให้น้ำตาลละลายผสานเป็นเนื้อเดียวกับน้ำมัน
• น้ำตาลจะเริ่มเดือดเป็นฟองหยาบ
• จึงใส่น้ำปลาโดยหยอดวนรอบขอบน้ำตาลในกระทะ
• พอกลิ่นน้ำปลาหอมแตะจมูกจึงใส่น้ำ
• เคี่ยวจนเป็นฟองละเอียด
• ใส่หัวไชโป๊วที่ทอดไว้กลับลงไป
• คลุกเคล้าให้น้ำตาลเคลือบทั่ว
• ปิดไฟ
• ตักหัวไชโป๊วผัดหวานใส่ถ้วย

วิธีทำปลาช่อนฉาบหวาน

• เตรียมเนื้อปลาช่อนแล่ตากแห้ง
• โดยตัดครีบ หางออก เลาะก้างออก
• แล่ปลาช่อนให้เป็นเส้น
• มีหน้าตัดประมาณ 2 ซม.
• สไลซ์ปลาเป็นชิ้นบาง
• เรียงใส่จานผึ่งไว้ข้ามคืนให้แห้ง
• เมื่อปลาแห้งแล้วจะเหลือน้ำหนักประมาณ 60 กรัม

ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง

• พอน้ำมันร้อน ใส่ปลาช่อนลงทอด
• พอเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

ทำน้ำตาลสำหรับฉาบปลา

• ใส่น้ำมันหอมเจียวลงในกระทะ
• พอน้ำมันร้อน พอน้ำมันร้อนใส่น้ำตาลมะพร้าว
• คนให้น้ำตาลละลายผสานเป็นเนื้อเดียวกับน้ำมัน
• น้ำตาลจะเริ่มเดือดเป็นฟองหยาบ
• จึงใส่น้ำปลาโดยหยอดวนรอบขอบน้ำตาลในกระทะ
• พอกลิ่นน้ำปลาหอมแตะจมูกจึงใส่น้ำ
• เคี่ยวจนเป็นฟองละเอียด ปิดไฟ
• เทน้ำตาลเคี่ยวใส่ถ้วยเตรียมไว้

ใส่ปลาช่อนทอดลงในกระทะใบเดิม

• ตั้งบนไฟอ่อน
• ค่อยๆผัดจนปลาช่อนระอุขึ้นมาอีกครั้ง
• ค่อยๆหยอดน้ำตาลที่เคี่ยวลงไป
• ใช้ตะหลิวสองอันผัดคลุกให้น้ำตาลเคลือบปลาทอดให้ทั่วกัน
• ปิดไฟ ปลาฉาบที่ดีควรมีลักษณะฉ่ำวาว
• กรอบหวานเค็มทั่วกัน

ข้าวแช่ตำรับบุนนาค ผักแนม ได้แก่

• มะม่วง พิมเสนมัน แก้วขมิ้น
• กระชาย
• แตงกวา
• ต้นหอม
• พริกจินดาแดง

เคล็ดลับการเตรียมผักแกะสลักคือ

• เตรียมน้ำเย็นจัดใส่น้ำแข็งไว้สำหรับแช่ผักให้สดเสมอ
• ผักที่แกะแล้วจะเด้งหรือโค้งงอสวยงาม
• เมื่อผักงอจนได้รูปทรงที่ นำขึ้นซับบนผ้าสะอาดให้แห้งทั้งสองด้าน
• วางเก็บใส่กล่องที่รองด้วยกระดาษทิชชูแผ่นหนา
• โดยแยกเก็บผักเป็นประเภทเพื่อที่กลิ่นจะได้ไม่ตีกัน

สามารถติดตามข่าวสารเพิ่มเติมสดใหม่ทุกวันได้ที่นี่