Tuesday, 26 October 2021

3 สูตรขนมไทย ทำจากแป้งข้าวเจ้า ทำกิน ทำขาย หรือทำแจกก็ได้

04 Oct 2021
153

หากมีแป้งข้าวเจ้าเหลือๆ ลองจับเอามาทำขนมไทยง่ายๆกินเองดูกันเถอะ วันนี้เราขอนำเสนอ 3 สูตรขนมไทย ยอดนิยมที่หลายคนต้องเคยกิน ทำจากแป้งข้าวเจ้า วิธีทำไม่ยุ่งยากเราลองมา ทำกิน ทำขาย หรือทำแจกได้หมดเลย อาทิเช่น ขนมชั้นใบเตย ขนมครก ขนมตาล ตะโก้ เป็นต้น จะกินก่อนหรือหลังอาหาร ก็อร่อยแน่นอนค่ะ

3 สูตรขนมไทย ยอดนิยมที่หลายคนต้องเคยกิน ทำจากแป้งข้าวเจ้า

1. ขนมชั้นใบเตย

ขนมชั้นใบเตย 3 สูตรขนมไทย
ส่วนประกอบของขนมชั้น

  • น้ำตาลทราย 2+1/2 ถ้วย
  • น้ำกะทิ 4 ถ้วย
  • แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
  • แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วย
  • แป้งท้าวยายม่อม 1+1/2 ถ้วย (หรือแป้งถั่วเขียว)
  • น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1/2 ถ้วย
  • น้ำหอมกลิ่นมะลิผสมน้ำ 1/2 ถ้วย
  • ถาดหรือพิมพ์สี่เหลี่ยมสำหรับนึ่งขนม (ขนาด 10×10 นิ้ว หรือ 8×8 นิ้ว)

ขั้นตอนการทำขนมชั้น

  1. ใส่น้ำตาลทรายและกะทิลงในหม้อ คนผสมให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟปานกลางประมาณ 5 นาที จนน้ำตาลทรายละลาย (ไม่ต้องรอให้เดือด) ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น
  2. นึ่งถาดหรือพิมพ์ในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด ประมาณ 15 นาที เตรียมไว้
  3. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เทส่วนผสมน้ำกะทิลงไป ใช้มือนวดแป้งให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว นวดประมาณ 15 นาที จนแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำไปกรองด้วยตะแกรง
  4. แบ่งแป้งเป็น 2 ถ้วย โดยถ้วยที่ 1 ผสมกับน้ำใบเตย และถ้วยที่ 2 ผสมกับน้ำมะลิ คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
  5. ทำชั้นที่ 1 โดยเทส่วนผสมสีขาว (เทส่วนผสมทุกชั้นประมาณ 1/3 ถ้วย) ลงในพิมพ์ ปิดฝา นึ่งประมาณ 5 นาที เปิดฝา เทส่วนผสมสีเขียวลงไป ปิดฝา นึ่งประมาณ 5 นาที ทำซ้ำเช่นเดิม สลับชั้นกันจนหมดแป้ง จะได้ประมาณ 9-10 ชั้น โดยชั้นสุดท้าย ให้นึ่งประมาณ 7 นาที ยกออกจากชุดนึ่ง วางพักทิ้งไว้จนเย็นสนิท (ประมาณ 3 ชั่วโมง)
  6. นำขนมออกจากถาด จุ่มมีดลงในน้ำร้อน กดลงบนขนมเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

2. ขนมครก

ขนมครก 3 สูตรขนมไทย
ส่วนประกอบของแป้งขนมครก

  • แป้งข้าวเจ้า 1+1/4 ถ้วย
  • ข้าวสุก 1/3 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1/8 ถ้วย
  • เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
  • น้ำปูนใส 1/4 ถ้วย
  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • หางกะทิ 1/2 ถ้วย

ส่วนประกอบของหน้ากะทิ

  • หัวกะทิ 3/4 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1/8 ถ้วย
  • เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา
  • แป้งข้าวเจ้า 1/2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนประกอบของหน้าขนมครก

  • ต้นหอมซอย
  • เผือกหั่นเต๋าเล็ก ๆ
  • เม็ดข้าวโพด
  • น้ำมันพืช (สำหรับทาหลุมขนมครก)

ขั้นตอนการทำขนมครก

  1. ทำแป้งขนมครก โดยนำแป้งข้าวเจ้า ข้าวสุก น้ำตาลทราย เกลือสมุทร น้ำปูนใส หัวกะทิ และหางกะทิไปปั่นด้วยเครื่องปั่นจนละเอียดเป็นเนื้อเดียว เทใส่ภาชนะแล้ววางพักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
  2. ทำหน้ากะทิ โดยผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือสมุทรเข้าด้วยกัน คนผสมจนน้ำตาลทรายละลาย ค่อย ๆ ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป คนผสมให้ละลายเข้ากันดี เตรียมไว้
  3. นำเบ้าขนมครกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางพอร้อน ทาน้ำมันให้ทั่วหลุมแล้วตักแป้งหยอดลงไปลงไปประมาณ 3/4 ของหลุม พอแป้งเริ่มเซตตัว ตักส่วนผสมหน้ากะทิหยอดทับลงไปให้เต็ม ปิดฝารอให้แป้งเริ่มสุก
  4. เปิดฝาโรยหน้าด้วยเผือก ข้าวโพด และต้นหอมซอย พอขนมสุกใช้ช้อนแคะขนมออกจากเบ้า จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ (ในสูตรได้นำเบ้าขนมครกไปบ่มน้ำมันล่วงหน้า 2 วันแล้ว แต่ขนมก็ยังติดเบ้า แคะยากมาก)

3. ขนมตาล

ขนมตาล 3 สูตรขนมไทย
ส่วนประกอบของขนมตาล

  • น้ำตาลทราย 400 กรัม
  • กะทิ 3 ถ้วย
  • เนื้อลูกตาลสุก 350 กรัม
  • แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม
  • ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
  • มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นเล็ก (คลุกเกลือเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า) 2 ถ้วย

ขั้นตอนการทำขนมตาล

  1. ละลายน้ำตาลทรายในกะทิ เติมเนื้อลูกตาลลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งและผงฟูลงไป คนจนเนียน
  2. กรองส่วนผสมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ประมาณ 10 นาทีให้ส่วนผสมขึ้น
  3. ระหว่างรอขนมขึ้น ใส่น้ำในลังถึง ตั้งไฟกลางเตรียมไว้ เรียงถ้วยตะไลลงในลังถึง พอส่วนผสมครบเวลา ตักส่วนผสมยอดลงในถ้วยตะไลจนเต็มถ้วย โรยด้วยมะพร้าวทึนทึก
  4. นึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที จนกระทั่งสุก ยกลงจากเตา พักให้เย็นแซะออกจากถ้วย พร้อมเสิร์ฟ