ทำไมกินไก่ถึงเป็นเกาต์ พร้อมวิธีกินไก่แบบไม่เกาต์??

ทำไมกินไก่ถึงเป็นเกาต์ ข่าวสุขภาพวันนี้ สำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์แต่รักในการกินไก่เป็นชีวิตจิตใจ หากอดใจไม่ได้จริง ๆ ก็ขอแนะนำการรับประทานไก่อย่างไรให้เกาต์ไม่กำเริบดีกว่า

ทำไมกินไก่ถึงเป็นเกาต์ แล้วกินอย่างไรถึงไม่เกาต์?

ไก่เป็นเนื้อไม่ติดมันที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ผู้ที่มีโรคเกาต์ (มีกรดยูริกมากเกินไปในร่างกาย) หรือที่เรียกว่า “โรคข้ออักเสบ” จากโรคเกาต์ ต้องระวังเรื่องการตัดที่เลือก การกิน และการเตรียมไก่ให้ดี การกลั่นกรองเป็นกุญแจสำคัญ

หากคุณมีโรคเกาต์ คุณต้องกินไก่อย่างระมัดระวัง ไก่มีพิวรีนจำนวนมาก สารเคมีที่พบในทุกเซลล์ในร่างกายของเราและอาหารมากมาย ปริมาณพิวรีนที่ดีต่อสุขภาพสามารถปกป้องหลอดเลือดได้ แต่ปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการโรคเกาต์ได้ การวิจัยพบว่าการบริโภคพิวรีนที่มากเกินไปทำให้เกิดระดับกรดยูริกที่สูง และส่งผลให้เกิดผลึกกรดยูริกในข้อต่อของคุณ (โดยทั่วไปจะอยู่ที่หัวแม่ตีน) ซึ่งอาจเจ็บปวดอย่างมากและอาจทำให้ร่างกายทุพพลภาพได้

คุณค่าทางโภชนาการของไก่

ไก่จืด ๆ เป็นอาหารโปรตีนสูงที่มีโซเดียมต่ำ ปราศจากน้ำตาลและแป้ง ซึ่งคุณค่าทางอาหารที่จำเป็นต่อการเผาผลาญที่ดีต่อสุขภาพ รวมทั้งวิตามินบี 6 และไนอาซิน) และแร่ธาตุต่างๆ เช่น ซีลีเนียมและฟอสฟอรัส ต่างจากเนื้อแดง สัตว์ปีก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอกไก่ไร้หนังไร้กระดูก กลายเป็นเนื้อสัตว์ที่ทุกคนควรบริโภคสำหรับผู้ที่ต้องการอาหารที่ดีต่อสุขภาพ คนที่รักษาน้ำหนัก และลดความเสี่ยงต่อโรค

การรักษาน้ำหนักตัวเป็นหนึ่งในการปรับเปลี่ยนวิถีชีวิตที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์ และโรคอ้วนยังถูกตำหนิว่ามีความชุกของโรคเกาต์สูง ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ยังต้องลดปริมาณพิวรีนในอาหารด้วย

ตัดที่ดีที่สุด

คุณค่าทางโภชนาการพื้นฐานแตกต่างกันระหว่างหน้าอก ต้นขา และปีก ปริมาณพิวรีนก็แตกต่างกันไปตามส่วนต่างๆ ของไก่ สำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์และภาวะกรดยูริกเกินในเลือด ปริมาณของพิวรีนทั้งหมดและประเภทของพิวรีนที่บริโภค โดยเฉพาะไฮโปแซนทีนถือเป็นข้อพิจารณาที่สำคัญ ในญี่ปุ่น แนวทางในการจัดการภาวะกรดยูริกเกินและโรคเกาต์แนะนำให้ลดการบริโภคอาหารประเภทพิวรีนให้เหลือน้อยกว่า 400 มก./วัน

ไก่ส่วนใหญ่เป็นอาหารที่มีพิวรีนปานกลาง แต่ปริมาณพิวรีนในการหั่นมีตั้งแต่ต่ำไปจนถึงสูงมาก ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ควรหลีกเลี่ยงเนื้ออวัยวะ เช่น ตับไก่ และรับประทานอาหารที่มีพิวรีนในระดับปานกลางในปริมาณที่เหมาะสมเท่านั้น

ตามข้อมูลของสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งอเมริกา อาหารที่มีพิวรีนสูงมีปริมาณพิวรีนรวมอยู่ที่ 150-1000 มก./100 กรัม และแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคเกาต์หรือภาวะกรดยูริกในเลือดสูงควรหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้

เคล็ดลับการทำอาหารที่เป็นมิตรกับโรคเกาต์

คุณสามารถลดปริมาณพิวรีนทั้งหมดในจานไก่จานต่อไปได้โดยปฏิบัติตามแนวทางการทำอาหารที่เป็นมิตรกับโรคเกาต์ สิ่งแรกที่คุณทำได้คือเอาผิวหนังออกเนื่องจากมีพิวรีนและไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพต่อไป นักวิจัยแนะนำว่าการล้างและต้มไก่ในน้ำสามารถลดปริมาณพิวรีนรวมของโปรตีนจากสัตว์บางชนิด ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์ การปรุงอาหารโดยทั่วไปไม่ว่าจะโดยความร้อนชื้น (เดือด) หรือความร้อนแห้ง (การย่าง) พบว่ามีผลคล้ายกันกับปริมาณพิวรีนทั้งหมด มันเพิ่ม adenine และ guanine เล็กน้อย และลด hypoxanthine เมื่อเทียบกับอาหารดิบ การทำอาหารช่วยลดปริมาณ purine ในไก่ส่วนหนึ่งเนื่องจากถูกปล่อยลงในน้ำผลไม้ นี่คือสาเหตุที่ซอสบางชนิด เช่น เกรวี่ สตูว์ และซุป ถูกมองว่ามีพิวรีนเข้มข้น และทำไมจึงควรหลีกเลี่ยงในผู้ที่เป็นโรคเกาต์ การปรุงไก่โดยการทอดและย่างจะรักษาระดับความชื้น (และปริมาณพิวรีน) และการเคี่ยวหมายความว่าพิวรีนที่ปล่อยออกมาจะถูกดูดซึมเข้าสู่น้ำสต็อกของคุณ

ประเภทของน้ำมัน ซอสหมัก ซอสที่คุณใช้ปรุงและปรุงไก่ก็มีบทบาทสำคัญในผู้ที่เป็นโรคเกาต์เช่นกัน เลือกใช้น้ำมันพืชคุณภาพสูงที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ เช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและน้ำมันอะโวคาโด น้ำมันเหล่านี้สามารถใช้ปรุงอาหารและหมักไก่ได้ ปรุงรสด้วยอาหารต้านการอักเสบและรสชาติจากพริกขี้หนู มะเขือเทศ ขมิ้น และอื่น ๆ

ปริมาณพิวรีนในไก่ยังได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิและระยะเวลาในการเก็บรักษาอีกด้วย พบว่าอุณหภูมิในการเก็บรักษาและระยะเวลาในการเก็บรักษาที่ต่ำกว่านั้นช่วยลดกิจกรรมของเอนไซม์และปริมาณพิวรีนโดยรวมในกุ้ง ซึ่งชี้ให้เห็นถึงผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันสำหรับเนื้อไก่