หมอเตือน! เมนูค้างคืน ในชีวิตประจำวันที่เร่งรีบ หลายคนมักจะทำอาหารครั้งละมากๆ เพื่อเก็บไว้กินในวันถัดไป แต่คุณรู้หรือไม่ว่าการเก็บอาหารบางประเภทไว้ข้ามคืน อาจไม่ใช่เรื่องที่ปลอดภัยอย่างที่คุณคิด มีรายงานจากผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพที่ชี้ว่า สุขภาพ อาหาร 4 ประเภทนี้ หากเก็บไว้ไม่ถูกวิธีและนำมาอุ่นซ้ำๆ จะก่อให้เกิดสารพิษที่ทำลายการทำงานของไต และอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งได้ในระยะยาว

รู้ทันต้นเหตุ เมนูค้างคืน ทำไมอาหารค้างคืนถึงอันตราย?

อันตรายจากอาหารค้างคืนไม่ได้มาจากตัวอาหารโดยตรง แต่มาจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษา โดยเฉพาะอย่างยิ่งการปล่อยให้อาหารเย็นลงในอุณหภูมิห้องนานๆ และการนำมาอุ่นซ้ำหลายครั้ง ซึ่งจะทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ ในอาหารบางชนิด สารประกอบบางอย่างอาจเปลี่ยนไปเป็นสารพิษที่เป็นอันตรายต่อร่างกายหากได้รับในปริมาณมาก

1. อาหารประเภทผักใบเขียว

อาหารที่ปรุงจากผักใบเขียว เช่น ผักโขม คะน้า กะหล่ำปลี เป็นอาหารที่ควรทานให้หมดภายในมื้อเดียว เพราะผักเหล่านี้มีปริมาณสาร “ไนเตรต” สูง เมื่อถูกเก็บไว้ข้ามคืน ไนเตรตจะถูกแบคทีเรียในอาหารเปลี่ยนเป็น “ไนไตรท์” ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง หากร่างกายได้รับไนไตรท์มากเกินไป จะส่งผลเสียต่อระบบเลือดและตับไตในระยะยาว ทำให้การทำงานของอวัยวะสำคัญเหล่านี้มีประสิทธิภาพลดลง

2. อาหารประเภทข้าว

หลายคนอาจสงสัยว่าทำไม “ข้าว” ถึงเป็นอาหารค้างคืนที่อันตราย ทั้งที่ดูเหมือนจะไม่มีปัญหาอะไรเลย นั่นเพราะข้าวหุงสุกมีโอกาสที่เชื้อแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่ชื่อว่า “Bacillus cereus“ จะเจริญเติบโตได้ง่าย ซึ่งเชื้อนี้จะสร้างสารพิษที่ทนต่อความร้อน สุขภาพ การนำข้าวมาอุ่นซ้ำจึงไม่ได้ทำลายสารพิษเหล่านั้น ทำให้เสี่ยงต่ออาการอาหารเป็นพิษ และหากได้รับพิษในปริมาณมาก อาจส่งผลเสียต่อการทำงานของลำไส้และระบบย่อยอาหารได้

3. อาหารทะเลปรุงสุก

อาหารทะเล เช่น ปลา กุ้ง หอย เป็นอาหารที่เสื่อมสภาพเร็วและเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียได้ง่าย หากเก็บไว้ค้างคืนโดยไม่มีการควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสม แบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างรวดเร็ว แม้จะนำมาอุ่นซ้ำก็อาจไม่สามารถทำลายสารพิษทั้งหมดที่แบคทีเรียสร้างขึ้นได้ การบริโภคอาหารทะเลที่เก็บไว้นานเกินไปจึงเสี่ยงต่ออาการท้องเสีย ท้องร่วง หรืออาหารเป็นพิษรุนแรง ซึ่งส่งผลกระทบโดยตรงต่อระบบย่อยอาหาร

ไม่เสียดาย…แต่ต้องใส่ใจสุขภาพ

ทางที่ดีที่สุดคือการทำอาหารในปริมาณที่พอดี และรับประทานให้หมดในมื้อเดียว แต่หากมีอาหารเหลือจริงๆ ควรเก็บใส่ภาชนะที่ปิดสนิทและนำเข้าตู้เย็นทันทีหลังจากที่อาหารคลายความร้อน และควรนำมาอุ่นเพียงครั้งเดียวเท่านั้น การให้ความสำคัญกับการเลือกอาหารที่สดใหม่และถูกสุขอนามัย ข่าวบิวตี้ ย่อมดีกว่าการประหยัดด้วยการเสี่ยงสุขภาพที่อาจส่งผลเสียในระยะยาว 

สามารถติดตามข่าวสารเพิ่มเติมสดใหม่ทุกวันได้ที่นี่