รู้หรือไม่ว่า!? กะหล่ำ คะน้า เคล บรัสเซลสเปราท์ คอลลาร์ดกรีนส์ โคลราบี คือผักสายพันธุ์เดียวกันเชื่อหรือเปล่า!?

รู้หรือไม่ว่า!? กะหล่ำ คะน้า เคล บรัสเซลส์สเปราท์ Collard Greensโคลราบิ บร็อคโคลี่ และอื่นๆอีกมากมายที่คล้ายกัน ที่เรานำชอบกินชอบเอามาทำเป็นอาหารเมนูต่างๆรสชาติอร่อยๆ นั้นคือพืชสายพันธุ์เดียวกันทั้งหมดทุกคนเชื่อหรือเปล่า!? บอกเลยถ้าไม่เชื่อต้องมาดูและถ้าเชื่อก็ต้องมาดูให้ชัดเจนอีกครั้ง

กะหล่ำ คะน้า เคล บร็อคโคลี่ และดอกกะหล่ำ คือพืช “ชนิดเดียว” กันทั้งหมด

ทุกวันนี้ Technology ด้านชีววิทยานั้นรุ่งโนจโดดเด่นมากมาย จนมนุษย์เราสามารถตัดต่อพันธุกรรมสร้างสิ่งแปลกๆ ใหม่ๆขึ้นมาได้อย่างไม่น่าเชื่อ และในความก้าวหน้านี้มันอาจทำให้เราหลงลืม “ความมหัศจรรย์” ด้านเทคโนโลยีชีววิทยาของคนโบราณ อย่างการ “พัฒนาสายพันธุ์” สิ่งต่างๆ ในสมัยโบราณมนุษย์ไม่ได้มีความรู้ด้านชีววิทยามากเท่าไหร่

แต่มนุษย์ก็ยังไม่สายที่จะต้องใช้ชีวิตต้องกินต้องอยู่ต้องทำงานหาเลี้ยงปากท้อง ดังนั้นมนุษย์ก็เลยทำการพัฒนาสายพันธุ์พืชพันธุ์สิ่งต่างๆ ขึ้นมาผ่านการเพาะพันธุ์ โดยการขยายจุดเด่นของสิ่งนั้นๆ ให้เด่นขึ้นอีก และผลผลิตที่ “อัศจรรย์” มากที่เราน่าจะเห็นบ่อยมากที่สุดของวิธีการทำในครั้งนี้นั้นก็คือ สุนัขสายพันธุ์ต่างๆ

ซึ่งว่าคนสมัยโบราณนั้นไม่มีความรู้ทางวิทยาศาสตร์เลยแม้แต่นิด สามารถกลับมีความสามารถเอาหมาป่าสีเทามาผสมพันธุ์กันจนเป็นหมาหลายร้อยสายพันธุ์ให้เราได้เห็นได้เลี้ยงจนถึงทุกวันนี้ แค่ให้ลองนึกถึงหมาชิวาวาตัวเล็กกว่าแมว กับหมาธิเบธันมัสตีฟที่ตัวใหญ่ยิ่งกว่าหมาป่านั้นจริงๆ แล้วคือสัตว์ชนิดเดียวกัน

เพราะมันมีชื่อทางวิทยาศาสตร์เหมือนกัน ซึ่งมันก็น่าจะเป็นตัวอย่างที่ดี และนั่นเกิดมาจากเทคโนโลยีจากสมัยโบราณอย่างการคัดเลือกและพัฒนาสายพันธุ์ อย่างไรก็ดี “เรื่องอัศจรรย์” ด้านการพัฒนาสายพันธุ์มีแค่สุนัขเหรอ? คำตอบคือไม่ใช่เพราะมีอีกมากมายเลย แต่สิ่งที่วันนี้เราอยากจะเอามาเล่าก็คือ ความมหัศจรรย์ในการพัฒนาพันธุ์พืช

เชื่อว่าไม่เคยมีใครไม่เคยกิน cabbage คะน้า กันมาบ้างหรือคนที่ชอบรสชาติของสลัดผักของต่างชาติก็น่าจะเคยลิ้มลอง เคล บรัสเซลสเปราท์ โคลราบี น่าจะรู้ว่าผักพวกนี้ก็เป็นผักบ้านๆ ที่นำมาประกอบเป็นอาหารกันทั่วโลกไม่ว่าจะโซนร้อนหรือโซนหนาวก็มีให้เราได้เห็นได้ชิม ถ้าบอกว่ามันคือพืชชตระกูลเดียวกันจะเชื่อไหม

ถ้าไม่เชื่อก็ต้องเชื่อเพราะมันคือเรื่องจริงและเป็นพืชตระกูลเดียวกันทั้งหมด เพราะมีชื่อ scientific เหมือนกันหมดว่า Brassica oleracea เป็นพืชที่อาศัยอยู่ตามธรรมชาติ ทุกวันนี้ก็มีอีกชื่อว่า “มัสตาร์ดป่า” และหน้าตามันก็ไม่ได้เหมือนกับพวกผักที่ว่ามาเท่าไร เพราะเมื่อประมาณ 2,300 ปีก่อน คนโบราณชอบกินผักจำพวกนี้อยู่แล้ว

แต่ก็ยังไม่วายรู้สึกว่ามันไม่เพียงพอและสุดท้ายก็ต้องมาปรับเปลี่ยนสายพันธุ์ใหม่ให้มีใบที่ใหญ่กว่าเดิม โดยการวิธีการเปลี่ยนแปลงนี้ที่ยุโรปมันเปลี่ยนมันมาเป็น เคล และคอลลาร์ดกรีน ส่วนในจีน มันกลายมาเป็นคะน้า และก็ย้อนกลับไปเมื่อ 900 ปีก่อน ชาวต่างชาตินิยมชมชอบ (Terminal Buds)

หรือปลายยอดของต้นเคล แต่แล้วพวกเขาก็รู้สึกว่ากินไม่อิ่มก็เลยเอาเคลมาปลูกใหม่ให้ปลายขั้วของมันใหญ่ขึ้นนกินอิ่มจุใจมากขึ้น ผลลัพธ์ที่ออกมามันก็คือผักที่มีชื่อว่า “กะหล่ำปลี” ที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน และผักที่ถือกำเนิดขึ้นพร้อมกันในช่วงนั้นก็คือ บรัสเซลสเปราท์

เมื่อเดินทางมาถึง 800 ปีที่ผ่านมา ผู้คนก็เริ่มหันไปกินส่วนลำต้นของต้นเคลมากขึ้น แล้วพวกเขานนั้นก็รู้สึกว่าลำต้นของมันไม่โตกินไม่อร่อย เลยเพาะพันธุ์ให้ลำต้นของมันใหญ่ขึ้น และผักที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงนั้นก็คือ “โคลราบี” ในเวลาต่อมาอีก 600 ปี  ผู้คนก็ดันเปลี่ยนไปชอบกินดอกของเคล

แล้วก็ได้กันมาปรับเปลี่ยนสายพันธุ์ให้ดอกของมันมีขนาดใหญ่โตขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้มาก็คือ “บร็อคโคลี่” และผลผลิตที่ก่อกำเนิดขึ้นมาก็คือ “ดอกกะหล่ำ” ที่ถูกดัดแปลงเปลี่ยนมาจาก “บร็อคโคลี่” อีกทีภายในไม่เกิน 100 ปี ซึ่งก็ไม่แปลกใจที่หน้าตามันจะเหมือนกันจนแยกไม่ออก