กิมจิ ของหมักดอง!! ยอดนิยมของเกาหลี คือเมนูอาหารสุด “วิเศษ” ที่ทำให้อายุยืน

กิมจิ ของหมักดอง อาหารยอดนิยมของเกาหลีที่เป็นอาหารเพื่อ “สุขภาพ” สุดมหัศจรรย์สุด “วิเศษ” ที่ทำให้อายุยืนยาวมากกว่าประเทศอื่นๆ แม้จะมีคนบอกว่าพวกเขาคือกลุ่มคนที่เสี่ยงความดันโลหิตสูงมากกว่าเพื่อน บอกเลยใครที่อยกมีอายุยืนเป็นหมื่นๆปีอย่างคำอวยพรของประเทศจีนนั้นต้องดูไม่ควรพลาด

กิมจิ ของหมักดอง ที่เป็นอาหารเพื่อ “สุขภาพ” สุดมหัศจรรย์ ที่ทำให้คนเกาหลีทมีอายุที่ยืนยาวมากกว่าประเทศใดๆ

ปัจจุบันสามารถพูดได้อย่างเต็มปากเลยนะว่ามนุษย์โลกนั้นเก่งมาก เพราะสามารถเอาชนะ “เชื้อโรค” และไวรัสมากมายที่ระบาดมาได้เกือบทุกชนิด แม้ว่าไวรัสนั้นมันจะระบาดมากมายขนาดไหนมนุษย์โลกนั้นก็ไม่ได้สะทกสะท้านมากสักเท่าไหร่ ในเรื่องของอายุขัย เมื่อเชื้อโรคไม่ใช่ปัญหาที่ทำให้มนุษย์โลกนั้นเสียชีวิต แน่นอนว่าอันดับแรกๆที่ทำให้มนุษย์เสียชีวิตมากที่สุดนั้นก็คือโรคอย่างหัวใจและหลอดเลือดรวมถึงมะเร็งโรคที่กล่าวมานั้นเราจะบอกว่าเรานั้นไม่ทราบว่ามันมีจุดหมายปลายทางมาจากไหนก็ไม่ได้ เพราะว่าทุกคนนั้นทราบกันดีอยู่แล้วละว่าปัจจัยเสี่ยงมากมายนั้นมากจากไหน และปัจจัยที่เสี่ยงก่อให้เกิดโรคดังกล่าวมากที่สุดนั้นก็คือ “อาหาร” การกินที่พวกกเรานั้นสามารถเลือกได้

1.กินอะไรแล้วเสี่ยง? คำถามนี้ถือว่าเป็นคำถามที่สามารถหาคำตอบมาอธิบายได้ค่อยข้างยากพอสมควร เพราะการหาคำตอบว่ากินอะไรลงไปในท้องแล้วมันจะส่งผลดีส่งผลเสียนั้นยากมาก และเราก็จะต้องไปติดตามวิธีการรับประทานอาหารของคนจำนวนมหาศาล ในระยะเวลาที่นานแสนและในทางเทคนิคงานวิจัยส่วนมากก็ไม่ได้ทำในระยะยาวขนาดนั้น

สรุปง่ายๆ คือในเมื่อเราไม่สามารถรู้ได้ว่าคนทุกคนบนโลกใบนี้นั้นกินอะไรไปบ้างในแต่ละวัน แล้วคนหลายๆคนนั้นมีอาการอย่างไรเวลาที่กินอาหารเข้าไป ดังนั้นปัญหาการศึกษาเรื่องอาหารการกินที่ว่าเลยนำมาสู่แนวคิดไปลอกเลียนแบบอาหารของคนที่ไม่ค่อยป่วยและมีอายุขัยที่ยืนยาวแทน

ช่วงยุค 1970’s คนจะนิยมรับประทานอาหารแบบ Mediterranean เพราะสังเกตเห็นว่าคนกลุ่มมีโอกาสเสี่ยงเป็นโรคหัวใจน้อยมากแถมพวกเขานั้นยังมีอายุที่ยืนยาว ในเวลาต่อมาผู้คนนั้นก็เริ่มหันมานิยมชมชอบทานอาหารสไตล์ญี่ปุ่น เพราะเห็นว่าประชาชนคนญี่ปุ่นนั้นมีอายุที่ยืนมากขึ้น และในยุคปัจจุบันทุกคนนทราบไหมว่าผู้คนนิยมรับประทานอาหารแบบไหนถ้าไม่ทราบจะบอกเลยว่าคือ “เกาหลี” เพราะว่ากันว่าพวกเขานั้นมีอายุยืนอีกทั้งยังมีปัญหาเรื่องโรคหัวใจน้อยกว่าหลายๆประเทศ

2.หลายๆประเทศบอกบอกว่า “เกาหลี” เป็นประเทศที่ประชาชนนั้นมีอายืนยาวมากที่สุด ในรูปแบบที่มีความซับซ้อนนซ่อนอยู่เนื่องจากว่า การใช้ชีวิตของคนเก่าหลีนั้นคือการเสพติดงานหนักและเสพสนุกดื่มเหล้ากันหนักมาก แน่นอนว่าพวกเขานั้นไม่สามารถพักผ่อนได้อย่างเต็มอิ่มแน่ๆ แต่ทำไมพวกเขานั้นกลับมีอายุขัยที่ยืนยาว

ดังนั้นผู้คนจากประเทศต่างๆจึงมองว่าจุดเริ่มต้นที่ทำให้พวกเขานั้นมีอายุขัยที่ยืนยาวมากกว่าชาวบ้านนั้นน่าจะมาจาก “กิมจิ” ที่เป็นเมนูอาหารยอดนิยมที่จะต้องยกเสิร์ฟเคียงคู่กับทุกเมนูที่ท้องหิวมา จากบันทึกหลายๆเล่มบอกว่าคนเกาหลีนั้นทานกินจิมามากกว่า 900 ปี หรือจะบอกว่ามันคืออาหารโบราณที่อยู่คู่คนเกาหลีทุกยุคทุกสมัยก็สามารถบอกได้แบบนั้นเหมือนกัน

ทางด้านงานวิจัยเรื่องสุขภาพก็ศึกษา “กิมจิ” กันมานานมากแล้วเรียกว่าศึกษามาตั้งแต่กระแส (Probiotics) ดังหรือการศึกษาว่าbacteria ต่างๆ ในร่างกายมนุษย์มีส่วนสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์เมื่อประมาณ 10 กว่าปีก่อน กิมจิก็เป็นหนึ่งในอาหาร Probiotics ที่ถูกนำมาศึกษาอย่างแพร่หลาย เพราะค่อนข้างจะชัดเจนแล้วว่า นอกจากกินเข้าไปแล้วจะไม่ตายยังทำให้คนที่กินทุกๆวันนั้นมีอายุขัยที่ยืนยาว

ผลการศึกษาจากงานวิจัยมากมายนั้นบอกว่ากิมจินั้นมีประโยชน์มากมาย มีประโยชน์มากถึงมีคนนั้นขนานนามชื่อของมันว่ามันคืออาหาร “มหัศจรรย์” เพราะสามารถต้านมะเร็งได้หลายชนิด ลด Cholesterol ในเลือด ต่อต้านภาวะหลอดเลือดแข็งตัว โอกาสที่เสี่ยงจะเป็นโรคหัวใจลดน้อยลง และส่งผลให้เสี่ยงต่อโรคอ้วนน้อยลงอีกด้วย ดังนั้นกิมจิจึงกลายเป็นอาหารวิเศษแต่คำถามคือ แล้วอะไรทำให้ “กิมจิ” วิเศษ

3.ผู้คนที่อาศัยอยู่ตามประเทศต่างๆก็ทานผักไม่น้อยไปกว่าเกาหลีแต่ทำไมพวกเขานั้นนมีอายุขัยที่ไม่ยืนยาว และผักที่นำมาทำกิมจิมันก็ๆม่ได้แปลกหรือพิเศษอะไรมากมาย ล้วนแล้วแต่เป็นผักที่คนทั่วไปกินอยู่ทุกวันส่วนเกลือที่เป็นส่วนผสมหลักนั้นไม่ต้องพูดถึงเพราะมีกันทุกประเทศ ดังนั้นความพิเศษของกิมจิจึงอยู่ที่กระบวนการหมักเป็นแน่นอน

งานวิจัยบอกว่าขั้นตอนการหมักกิมจิด้วยเกลือเพื่อฆ่า bacteria ที่เป็นตัวการร้ายของมนุษย์ และส่งผลให้กลุ่ม bacteria ที่ไม่เมีพิษมีภัยต่อมนุษย์และปล่อย Lactic Acid ออกมาสามารถเติบโตได้ดี ซึ่งนี่คือที่มาของรสชาติเปรี้ยวๆของกิมจิ นักวิจัยก็ตั้งข้อสังเกตกันว่า bacteria กลุ่มนี้น่าจะเป็นที่มาความพิเศษของกิมจิ และเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้คนเกาหลีอายุยืน

อย่างไรก็ดีในทางวิทยาศาสตร์มนุษย์ก็ยังไม่สามารถเข้าใจได้อยู่ดีว่าแท้จริงแล้ว bacteria และ Probiotics จำพวกนี้นี้ส่งผลต่อร่างกายของมนุษย์ในระยะยาวหรือไม่อย่างไร เนื่องจากเป็นพื้นที่การศึกษาล่าสุด แต่ประเด็นนี้ก็ดูจะเป็นคำอธิบายที่สำคัญว่า ทำไมกิมจิที่เป็นของหมักดองที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกาย

4.ทุกคนนั้นจะต้องเคยท่องจำเคยถูกสอนมาอย่างแน่นอนว่า การกินของหมักดองนั้นมันส่งผลเสียต่อสุขภาพร่างกาย เพราะขั้นตอนการผลิตของหมักดองนั้นจะต้องใส่ “เกลือ” และเกลือก็คือต้นเหตุที่ทำให้ความดันโลหิตสูง เมื่อความดันโลหิตสูงมันก็จะทำให้คนกินเสี่ยงโรคหัวใจ

แต่ถ้าว่า “กิมจิ” เป็นของหมักดองที่ได้ฉายาว่าเป็น “อาหารเพื่อสุขภาพ” ได้อย่างน่าเชื่อจนมีผู้คนมากมายตั้งคำถามขึ้นมามากมาย จนมีหลายๆคนนั้นตั้งประเด็นขึ้นมาถามว่าเกาหลีนั้นคือประเทศที่มีผู้ป่วยความดันโลหิตสูง และต้นที่ทำให้ป่วยก็น่าจะมาจากการกินกิมจิ แต่ประเด็นคำถามดังกล่าวนั้นก็อาจจะถูกหักล้างได้เพราะว่า คนเก่าหลีนั้นก็ตายเพราะโรคหัวใจน้อยมากเช่นกัน

พูดอีกอย่างก็คือการกินกิมจิมากๆของพวกเขานั้นอาจจะส่งผลให้พวกเขานั้นเสี่ยงภาวะความดันโลหิตสูงได้มากกว่าคนที่ไม่ได้กิน เพราะเกลือที่นำมาใช้ในการผลิตแต่สถิติด้านสุขภาพที่ออกมานั้นกลับหักล้างความผิดของเกลือได้ เพราะกิจินั้นไปช่วยประโยชร์หลายๆอย่างจนทำให้คนกินนั้นมีสุขภาพร่างกายแข็งแรง อายุขัยยืนยาว และคนต้องมาศึกษาว่าอะไรคือเคล็ดลับของเกาหลี ก่อนจะสรุปกันว่าน่าจะเป็น “กิมจิ” ที่ทำให้เขาอายุยืน