แจกสูตร บีฟเวลลิงตัน (Beef Wellington) ให้เอาไปทำกินแบบฟินๆ

สูตร บีฟเวลลิงตัน (Beef Wellington) มาแล้ว! ใครที่ชอบเมนู อาหารฝรั่ง บอกเลยว่าเมนูนี้เหมาะมากกับการเอาไปทำกินแบบฟินๆ กับคนสำคัญ ว่าแต่ บีฟเวลลิงตัน (Beef Wellington) จะต้องทำยังไงบ้างเดี่ยวตามมาดูไปพร้อมกันได้เลยที่ด้านล่างนี้

สูตร บีฟเวลลิงตัน (Beef Wellington) รสเด็ดทำกินได้ทำขายก็ได้กำไรงาม!

สเต๊กเนื้อสันในย่างรสชาติเด็ดที่ควรคู่แก่ทุกท่านเราได้ไปนำสูตรมาไว้ให้ทุกท่านได้ทำทานเองแล้ววันนี้ และเมนูที่ว่านั้นก็คือเมนู บีฟเวลลิงตัน (Beef Wellington) ว่าแต่จะทำง่ายและทำได้อร่อยมากแค่ไหนตามมาดูไปพร้อมกันได้เลยจ้า

วัตถุดิบ/ส่วนผสมทำบีฟเวลลิงตัน (Beef Wellington)

• เนื้อวัวส่วนสันใน 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบไธม์และโรสแมรีอย่างละ 2 ช่อ
• กระเทียมกลีบใหญ่บุบ 3 กลีบ
• เนยสดชนิดจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• พาร์มาแฮม 140 กรัม (ประมาณ 8 แผ่น)
• เกลือสมุทรและพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ
• ดิจองมัสตาร์ดสำหรับทาเนื้อ

แป้งพัฟฟ์เพสทรี (puff pastry)

• ในสูตรใช้ทั้งหมด 250 กรัม
• โดยแบ่งแป้งขนาด 150 กรัม (รีดสำหรับคลุมเนื้อ)
• และ ขนาด 100 กรัม (รีดสำหรับทำลาย)
• ไข่แดงผสมน้ำสำหรับทาแป้งพัฟฟ์
• ผักสลัดสำหรับจัดเสิร์ฟ

อุปกรณ์

• ถาด
• แผ่นอบซิลิโคนสำหรับรองอบ
• ไม้คลึงแป้ง
• แปรงเพสทรี
• เครื่องปั่นอาหาร (Food Processor)
• ไม้คลึงสำหรับทำลาย

เห็ดผัด (duxelles)

• กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ
• หอมแขกหั่นสี่ ½ ถ้วย
• เห็ดแชมปิญองสีน้ำตาล 300 กรัม
• ใบไธม์สดสับละเอียด 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยสดชนิดจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือสมุทรและพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ

ซอสไวน์แดง

• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยสดชนิดจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• เศษเนื้อวัวหั่นเต๋า 50 กรัม
• กระเทียมบุบ 3 หัว
• หอมแขกสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบไธม์ 2 ก้าน
• ไวน์แดง ¾ ถ้วย
• น้ำ 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา
• รูส์ (เนยสดชนิดจืดนุ่ม 1 ช้อนโต๊ะผสมกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ) 1 ช้อนชา
• เกลือสมุทร
• พริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ

วิธีทำบีฟเวลลิงตัน (Beef Wellington)

1. ทำบีฟเวลลิงตัน

• ล้างเนื้อให้สะอาดซับน้ำให้แห้ง
• ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วชิ้นเนื้อ
• ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอร้อน
• นำเนื้อลงย่างในกระทะให้ผิวด้านนอกเกรียม
• ย่างให้ทั่วชิ้นเนื้อ

ระหว่างย่าง

• ใส่ใบไธม์ โรสแมรี และกระเทียมลงในกระทะ ตามด้วยเนย
• ใช้ช้อนตักเนยที่ละลายราดบนชิ้นเนื้อให้ทั่ว
• ปิดไฟ นำขึ้นพักไว้ในจาน
• นำเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็ง
• พอชิ้นเนื้ออุณหภูมิเย็นลง ทาด้วยดิจองมัสตาร์ดให้ทั่วชิ้นเนื้อ
• จากนั้นนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาพักไว้

2. ทำเห็ดผัด (duxelles)

• ใส่กระเทียม หอมแขก เห็ด และใบไธม์ลงในเครื่องปั่นอาหาร (Food Processor)
• ปั่นส่วนผสมให้ละเอียด

***หากไม่มีเครื่องปั่นอาหาร

• สามารถสับส่วนผสมทุกอย่างให้ละเอียดก่อนนำไปผัด
• ตักใส่ถ้วยพักไว้
• ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกและเนยบนไฟกลาง
• พอเนยละลายและร้อน ใส่เห็ดที่ปั่นไว้ลงผัดให้ส่วนผสมแห้งดี
• ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
• ตักใส่ถาดหรือจาน
• พักให้หายร้อน

3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้

• ห่อบีฟเวลลิงตัน
• วางพาร์มาแฮมเรียงทับกันเล็กน้อยบนพลาสติกแร็ปให้มีขนาดความกว้างเป็น 2 เท่าของเนื้อ
• ตามด้วยเห็ดผัด (duxelles) เกลี่ยให้ทั่วแผ่นพาร์มาแฮม
• โดยเว้นขอบด้านบนประมาณ 1 ซม.
• ตามด้วยเนื้อที่ย่างไว้
• ม้วนให้พาร์มาแฮมปิดก้อนเนื้อจนมิด
• เก็บหัว ท้ายด้วยพลาสติกแร็ปให้เป็นก้อนสวยงาม
• แช่ตู้เย็นพักไว้ประมาณ 20 นาที

จากนั้นนำเนื้อออกมาห่อด้วยแผ่นแป้งพัฟฟ์เพสทรี (puff pastry) ที่เตรียมไว้

• โดยนำแผ่นแป้งสำหรับห่อเนื้อมาห่อปิดให้มิดเก็บหัวและท้ายให้สนิท
• จากนั้นทาส่วนผสมไข่แดงให้ทั่วหน้าแป้ง
• จากนั้นนำแป้งสำหรับทำลายมาคลุมให้ทั่วก้อนเนื้อ
• ทาส่วนผสมไข่แดงให้ทั่วอีกรอบ
• นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 15 – 20 นาที
• รอจนแผ่นแป้งพัฟฟ์สุกและสีเหลืองทองนำออกมา
• นำออกพักไว้บนตะแกรง

4. ทำซอสไวน์แดง

• ตั้งกระทะย่างเนื้อใบเดิมใส่น้ำมันและเนย
• พอเนยละลายและร้อนนำเนื้อหั่นเต๋าลงผัดให้หอม
• ใส่หอมแขกผัดให้สุกหอม ใส่ใบไธม์ ไวน์แดง และน้ำ
• ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้ซอสงวดเล็กน้อย
• กรองซอสผ่านตะแกรงตาละเอียด
• เคี่ยวต่อปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และพริกไทยตามชอบ ใส่รูส์
• คนให้ส่วนผสมเข้ากันและซอสข้นขึ้น
• ปิดไฟ พักไว้

5. จัดเสิร์ฟโดย

• หั่นบีฟเวลลิงตันเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 – 1.5 นิ้ว
• เสิร์ฟพร้อมซอสไวน์แดงและผักสลัด

สามารถติดตามข่าวสารเพิ่มเติมสดใหม่ทุกวันได้ที่นี่