แจกสูตร “แกงหน่อไม้เห็ดขม” เมนูอาหารอีสานรสเด็ด!!

สูตร แกงหน่อไม้เห็ดขม เมนู อาหารอีสาน จานเด็ดสุดอร่อยมาเสิร์ฟให้เอาไปทำกินตามแบบฟินๆ แล้ววันนี้! บอกเลยสูตรนี้ทำตามง่ายมาก แถมยังเอาไปทำขายได้กำไรมากมายอีกด้วย ว่าแต่จะต้องทำยังไงบ้างตามมาดูไปพร้อมกันได้เลยที่ด้านล่างนี้

สูตร แกงหน่อไม้เห็ดขม มาเสิร์ฟให้เอาไปกินตามแบบแซ่บๆ แล้ว

มาแล้วสำหรับเมนู “แกงหน่อไม้เห็ดขม” เมนูอาหารอีสานจานร้อนจานเด็ดสุดอร่อยที่หลายคนนั้นชื่นชอบ และเพื่อไม่ให้เสียเวลาความอร่อยเดี่ยวตามมาดูไปพร้อมกันได้เลยว่าต้องทำยังไงบ้าง ถึงจะได้มีของกินแซ่บๆ แบบนี้อยู่บนโต๊ะอาหาร

ส่วนผสมแกงหน่อไม้เห็ดขม

• หน่อไม้หวานฝานชิ้นต้ม 500 กรัม
• เห็ดขมต้ม 250 กรัม
• มะเขือพวงบุบ 1/3 ถ้วย
• กระชายบุบ 7 แท่ง
• น้ำปลาร้าต้มสุก 1/3 ถ้วย
• ผงชูรส
• ¼ ช้อนชา
• พริกอีสาน 10 เม็ด
• ชะอมรูดใบ ½ ถ้วย
• ใบแมงลัก ½ ถ้วย

ข้าวเหนียวสำหรับจัดเสิร์ฟ

• น้ำใบย่านาง
• ข้าวเหนียวแช่น้ำจนนุ่ม (ข้าวเบือ) 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบย่านาง 30 ใบ
• น้ำ 4 ถ้วย
• พริกแกง (1¼ ถ้วย)
• พริกขี้หนูแห้ง 6 เม็ด
• พริกจินดาแดง 4 เม็ด
• ตะไคร้ซอย 2 ต้น
• ข่าแก่หั่นแว่น 3-4 แว่น
• ใบมะกรูดซอย 10 ใบ
• เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
• กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ
• หอมแดง 8 หัว
• กะปิ 1 ช้อนชา

ขั้นตอนวิธีทำแกงหน่อไม้เห็ดขม

1.ทำน้ำใบย่านาง

• โดยโขลกข้าวเหนียวและใบย่านางรวมกันจนละอียด
• เติมน้ำ 1 ถ้วย
• คนให้เข้ากัน
• กรองผ่านกระชอนตาถี่
• ใช้มือคั้นบีบเอาน้ำใบย่านางออกจนหมด
• เติมน้ำที่เหลือ
• คนให้เข้ากัน
• กรองอีกครั้ง
• พักไว้

2.ทำพริกแกง

• โดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง
• พริกจินดาแดง
• ตะไคร้
• ข่าแก่
• ใบมะกรูด
• เกลือสมุทรรวมกันพอหยาบ
• ใส่กระเทียมจีนและหอมแดง ตำให้เข้ากัน
• ใส่กะปิ ตำต่อ
• ตำให้ส่วนผสมเข้ากันพอหยาบ
• ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

3.ใส่หน่อไม้หวานต้ม

• น้ำใบย่านาง
• พริกแกง
• เห็ดขมต้ม
• มะเขือพวง
• กระชาย
• ใส่ทุกอย่างรวมกันในหม้อ
• คนให้เข้ากัน
• ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มประมาณ 10 นาที
• ต้มจนน้ำแกงเข้าเนื้อ
• ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า
• ใส่พริกอีสาน
• ชะอมและใบแมงลัก
• คนให้เข้ากัน
• ปิดไฟ ยกลง

4.ตักแกงหน่อไม้เห็ดขมใส่ถ้วย

• เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียว

หมายเหตุ

ต้มหน่อไม้หวานกับเกลือสมุทรนาน 15-20 นาที

• เพื่อลดความเฝื่อน
• ชิมให้พอเริ่มนุ่มและไม่ขมจึงยกลง
• กรองเอาแต่หน่อไม้แช่น้ำไว้
• พอหายร้อน
• ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

เห็ดขมมักขึ้นอยู่ตามสวนยูคาลิปตัสจึงทำให้มีรสขม

• ลดความขมด้วยการล้างเอาดินออกจนสะอาด
• แล้วนำไปต้มประมาณ 2-3 น้ำ
• เพื่อล้างความขมออก
• ชิมรสให้พอหายขม
• ยกลง กรองน้ำออก
• แช่เห็ดในน้ำ
• พอหายร้อน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

ทำข้าวเบือ

• โดยแช่ข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะในน้ำอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
• แช่จนข้าวนิ่มดี
• กรองน้ำออก เตรียมไว้

สามารถติดตามข่าวสารเพิ่มเติมสดใหม่ทุกวันได้ที่นี่