รู้หรือไม่ว่า!? เมนูจาก “ไข่” กำลังเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นเป็นอย่างมาก แม้จะมีข่าวไข้หวัดนก

รู้หรือไม่ว่า!? เมนูจากไข่ นั้นกลายเป็น อาหาร สุดแสนอร่อยยอดนิยมท่ามกลางความปั่นป่วนของข่าวการแพร่กระจายเชื้อที่มีคนป่วยด้วยโรค “ไข้หวัดนก” ที่เกิดในประเทศญี่ปุ่น ข่าวต่างประเทศ ว่าแต่ทำไมมันเป็นแบบนั้นเดี่ยวตามมารับชมไปพร้อมกันได้เลยที่ด้านล่างนี้

เมนูจากไข่ กำลังเป็นอาหารจาน “หรู” แม้จะมีการป่วยเป็น “ไข้หวัดนก” ในญี่ปุ่น

ทุกคนนั้นเคยคิดเล่นๆไหมว่าวันหนึ่งไข่เจียวนั้นจะผลิตขึ้นมาจากปลาแทนไข่ที่ประเทศญี่ปุ่น!? ที่ต้องถามแบบนี้นั้นเป็นเพราะว่า เรื่องดังกล่าวที่เราถามทุกคนนั้นมันกำลังจะเกิดขึ้นจริงๆ และหลายคนที่อยู่ในแดนซากุระนั้นจะต้องเปลี่ยนแปลงวิธีการทำอาหาร เนื่องจากว่าตอนนี้กำลังเผชิญกับสถานการณ์การแพร่กระจายเชื้อโรคไข้หวัดนกอย่างรุนแรงเป็นประวัติการณ์

วิกฤตไข้หวัดนกที่เกิดขึ้นในครั้งนี้นั้นส่งผลทำให้หลายๆพื้นที่ที่เลี้ยงสัตว์นั้นจำเป็นจะต้องตัดใจ “ฆ่า” สัตว์ที่เลี้ยงจำนวนมากให้ตายไป ที่อาจจะทำให้ปัญหาขาดแคลนไข่ไก่ จนราคาเมนูอาหารที่มีไข่เป็นส่วนผสมในอาหารนั้นแพงขึ้นเป็นอย่างมาก หรือจะพูดง่ายๆก็คือไข่นั้นกลายเป็นเมนูอาหารจานแพงจานเด็ดมากในญี่ปุ่น

และนี่คือปัญหาที่สำคัญเป็นอย่างมาก เพราะไข่ไก่คือหนึ่งในสิ่งที่จำเป็นมากในการทำอาหารของคนทั่วโลกและคนญี่ปุ่น ที่ต้องใช้มันมาทำอาหารมากมายหลากหลายเมนู ตั้งแต่ข้าวไข่พันธุ์ไข่ข้น ข้าวห่อไข่ตามแบบฉบับญี่ปุ่น รวมไปถึงไข่ต้มไข่ทอดที่ต้องมีในจานหลายๆเมนู

ยากจะคาดการณ์

นักวิทยาศาสตร์บอกว่าการแพร่กระจายเชื้อโรคไข้หวัดนกตามสถานที่ต่างๆ เคยเกิดขึ้นมาแล้วเมื่อร้อยปีที่ผ่านมา แต่สำหรับการระบาดที่กำลังเกิดขึ้นในรอนนี้ อาจถือว่าเป็นสถานการณ์ที่รุนแรงมากที่สุด ซึ่งอาจเป็นเรื่องที่ร้ายจากการเปลี่ยนเชื้อของไวรัส ญี่ปุ่นถือว่าได้รับผลกระทบที่รุนแรงมากจริงๆ

โดยข้อมูลจากผู้จำหน่ายไข่แห่งหนึ่งนั้นบอกว่า คนเลี้ยงสัตว์จำนวนมากนั้นจำเป็นต้องทำลายไก่มากถึงสิบเจ็ดล้านตัว หรือคิดเป็นไก่ที่ออกไข่มากถึง 9 เปอร์เซ็นต์ ของทั้งหมด ซึ่งมันทำให้จำนวนแม่ไก่ลดลงจนทำให้ไข่ไก่นั้นลดลงเป็นอย่างมาก ส่งผลให้ราคาไข่ไก่นั้นมันแพงมากขึ้นกว่าเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ในช่วงปีที่ผ่านมา

Japan Agricultural Cooperative Federation บอกว่าไข่ไก่ขนาดกลางที่ถูกวางขายตามน้ำหนักมีราคาประมาณ 350 เยน หรือประมาณ 90 บาท ต่อ กิโลกรัม ถึงแม้ภาวะรุนแรงด้านราคาที่มีต่อลูกค้าจะไม่สูงสักเท่าไหร่ แต่ผลกระทบที่เห็นได้ชัด เกิดจากสิ่งที่หายไปจากเมนูอาหารตามร้านต่าง ๆ

เมื่อเดือนที่ผ่านมา ร้าน McDonald’s ในญี่ปุ่นได้ประกาศบอกลูกค้าว่าอาจจะต้องหยุดการจำหน่ายเมนูยอดนิยมในช่วงที่ขายดีอย่างเช่นเมนู ” Teritama Burger ” หรือ Burger ที่เสิร์ฟพร้อม เนื้อหรือหมู โปะด้วยไข่ดาว ผักกาดแก้ว ราดด้วย Teriyaki Sauce  และชีส

Jonathan Kushner โฆษกของร้านอาหาร fast food สัญชาติอเมริกันนี้บอกกับสื่อว่า ในตอนนี้แต่ละสาขาพยายามแก้ปัญหาที่เกิดขึ้นอยู่ ด้วยการกระจายที่จำหน่ายไข่ให้มากขึ้น เพื่อไม่ให้ส่งผลกระทบกับราคาอาหารที่ขายอยู่ภายในร้าน Jonathan Kushner บอกว่าปัญหาเกิดขึ้นมาเพราะอุปทานในประเทศไม่แน่นอน

และไม่สามารถคาดเดาได้ว่าสถานการณ์นั้นมันจะเป็นอย่างไรในช่วงฤดูร้อน หรือฤดูใบไม้ร่วงหรือไม่ร้านสะดวกซื้ออย่าง Seven Eleven ก็จำเป็นต้องระงับการขายสินค้าประมาณสิบห้ารายการ นับตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา อีกทั้งสาขาทั่วประเทศยังต้องเปลี่ยนสูตรการทำ sandwich และสลัดด้วยการลดส่วนผสมที่ต้องใช้ไข่ไก่ลงเป็นจำนวนมาก

ด้าน QP บริษัทผู้ผลิตและจำหน่าย mayonnaise ที่ต้องใช้ไข่แดงเป็นหลักในการทำมันขึ้นนมา ก็ได้ปรับราคาสินค้าขึ้นราว 21 เปอร์เซ็นต์ เริ่มมีผลตั้งแต่ในเดือนนี้ แม้ QP จะปรับราคาสินค้าขึ้น แต่คาดว่ากำไรสุทธิจะลดลงเกือบครึ่ง หรือ 47 เปอร์เซ็นต์ ในปีงบประมาณนี้ เพราะต้นทุนสูงขึ้นจากไข่แพง

ไม่ใช่แค่เพียงบริษัทยักษ์ใหญ่เท่านั้นที่ได้รับผลกระทบกับเรื่องที่เกิดขึ้นในครั้งนี้ เพราะแม่ค้าพ่อขายขนาดเล็กนั้นยังต้องพบเจอกับชะตากรรมที่ไม่ได้แตกต่างกันเลย เพราะต้องลดต้นทุนการผลิตช่วงเดือนกุมภาพันธ์ กลุ่มธุรกิจร้านอาหารอย่าง Skylark Holdings ได้ยุติการขยายเมนูอาหารหลายรายการ เช่น ข้าวผัดไข่และแพนเค้ก

ส่วนไข่ดาวน้ำตามแบบญี่ปุ่น จากแต่ก่อนที่เคยขายให้ลูกค้าแบบไม่ต้องจ่ายเงินเมื่อสั่งอาหารประเภทสุกี้กระทะร้อน ส่งผลให้ลูกค้าต้องเสียเงินมาอีก 55 เยน หรือ 14 บาท ต่อถ้วย จากข้อมูลการสำรวจจากร้านอาหารมากกว่าหนึ่งร้อนร้าน โดย Teikoku Databank ที่เผยแพร่ในสัปดาห์นี้ พบว่า

ในกลุ่มธุรกิจร้านอาหารที่จดทะเบียนในตลาดหลักทรัพย์ของญี่ปุ่นประมาณยี่สิบแปดเปอร์เซ็นต์ ได้ยุติหรืออาจกำลังพิจารณาหยุดการจำหน่ายบางเมนู Teikoku Databank ยังประเมินว่า อุปทานไข่ในตลาดญี่ปุ่นยังไม่สามารถทำให้กลับมาเป็นเหมือนเดิมได้ในเร็วๆ นี้ เนื่องจากการกำจัดแม่ไก่ขนานใหญ่ออกจากฟาร์ม

Katsuhiko Kitahara ผู้เชี่ยวชาญด้านความมั่นคงทางอาหารจากสถาบัน Norinchukin Research Institute บอกว่า แรงกดดันด้านราคายังคงจะส่งผลข้างเคียงต่อตลาดตลาดไปนานแสนนาน ขณะที่การกลับมาเป็นเหมือนเดิมของภาคการทำไข่ไก่คาดว่ายังไม่เกิดขึ้น เพราะสถานการณ์การแพร่เชื้อโรคไข้หวัดนกยังไม่มีสัญญาณคลี่คลาย

เจ้าของฟาร์มไก่บางคนนั้นต้องหยุดการทำธุรกิจลงไป เพราะว่าต้นทุนการเลี้ยงสัตว์สูงขึ้น สิ่งที่กล่าวมาส่งผลให้ผู้ประกอบการร้านอาหารและผู้ที่ทำอาหารรับประทานเองที่บ้าน จำต้องหาทางเลือกอื่น ๆ แทน เช่น บริษัทอาหารทะเลที่มีขนาดใหญ่อย่าง Nissui Corporation ทำไข่ม้วนญี่ปุ่นจาก Alaska Pollack fish

ซึ่งเมนูดังกล่าวได้รับการเปลี่ยนแปลงและขายในช่วงครึ่งปีหลังของปี 2022 เพื่อช่วยเหลือกลุ่มลูกค้าที่ทานไข่ไม่ได้ โฆษกของบริษัท Nissui Corporation บอกกับสื่อว่า สินค้านี้ไม่เคยปเป็นอะไรที่สามารถทำกำไรให้ได้เลย นับตั้งแต่เปิดจำหน่ายมา แต่ว่ายอดการขายจาก supermarket กลับเพิ่มขึ้นเป็น 5 เท่าในปีนี้ แต่ในตอนนี้ยิดขายของเรานั้นมันเพิ่มขึ้นมาก

ทางบริษัทอาหารที่มีชื่อว่า 2foods ได้ประกาศเมื่อไม่นานที่ผ่านมาว่า จะขายอาหารทดแทนไข่ ที่ผลิตมาจากพืช เช่น แครอทและถั่วแคนเนลลิลี สำหรับใช้ทำเป็นส่วนประกอบในข้าวห่อไข่แบบญี่ปุ่น ในชื่อว่า Ever Egg ภายใต้ความร่วมมือกับบริษัทในอุตสาหกรรมอาหารยักษ์ใหญ่ อย่าง Kagome

สามารถติดตามข่าวสารเพิ่มเติมสดใหม่ทุกวันได้ที่นี่