ไอศกรีมรสองุ่นแท้ ทำไมถึงหายากกินยากมากบนโลกนี้

ไอศกรีมรสองุ่นแท้ ทำไมถึงหายากกินยากมากบนโลกนี้ไม่เห็นเหมือนกับอาหารและขนมหวานเลยที่มากมายให้เลือก!?? หรือแท้จริงแล้วองุ่นกลายเป็นไอศกรีมไม่ได้?? บอกเลยวันนี้ใครที่กำลังสงสัยในรสชาติไอศกรีมสุดหากินยากนี้อยู่ต้องดูห้ามพลาดเด็ดขาดเพราะว่าในวันนี้เรามีความลับบางอย่างมาเล่าให้ฟัง

ไอศกรีมรสองุ่นแท้ หายากหรือแท้จริงแล้วองุ่นไม่สามารถกลายมาเป็นไอศกรีมได้  

เชื่อว่าหลายๆคนนั้นชื่นชอบการลิ้มรสชาติอาหารและของหวานที่อร่อยๆอย่างรสชาติขององุ่นเป็นจำนวนอยู่ไม่นน้อยบนโลกใบนี้ ซึ่งรสองุ่นที่ว่านี้มันก็จะมีอยู่ในเกือบทุกเมนูขนมหวานและเมนูอาหาร แต่ทุกคนเคยสังเกตไหมว่ารสชาติองุ่นนั้นไม่ค่อยพบเจอในเมนูไอศกรีม เมื่อสังเกตดูดีๆทุกคนจะทราบทันทีเลยว่ามันไม่มีไอศรีมรส “องุ่น” แท้อยู่เลยแล้วสาเหตุที่ทำให้ไอศกรีมรสองุ่นแท้หากินยากจะเป็นเพราะอะไรเดี่ยวตามาดูพร้อมกันได้เลย

แอนโทไซยานิน (Anthocyanin) คือปัญหาหลักที่ทำให้องุ่นแท้เป็นไอศรีมไม่ได้!!??

Anthocyanin คือสารต้านอนุมูลอิสระที่ทุกคนนั้นนทราบกันดีอยู่แล้วว่ามันมีประโยชน์ต่อมนุษย์แต่ในทางกลับกันมันคือหนึ่งตัวการหลักที่ทำให้เกิดปัญหาในการทำไอศกรีมเนื่องจากว่าเจ้าสารตัวนี้นั้นจะแตกตัวจนรสชาติและกลิ่นขององุ่นแท้หายไป  และนี่คือเหตุผลว่าทำไมผู้คนถึงนิยมนำเอาองุ่นมาทำเป็นสีเพิ่มเติมอาหาร

รสชาติเ “ปรี้ยวอมหวาน” ของ “องุ่น” ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติคือปัญหาที่ทำให้เป็นไอศกรีมไม่ได้

อีกหนึ่งอย่างที่เป็นปัญหาในการทำไอศกรีมนั้นก็คือรสชาติเปรี้ยวอมหวานของมันที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ แม้ตอนนำผลมากินสดๆจะอร่อยแต่ตอนนำไปเปลี่ยนเปลี่ยนไอศกรีมนั้นไม่ได้อร่อยและง่ายเลย เนื่องจากนมที่เป็นส่วนผสมหลักของไอศรีมนั้นไม่สามารถนำมารวมกันกับสารบางอย่างที่ให้รสชาติเปรี้ยวจากธรรมชาติขององุ่นได้ เพราะมันจะทำให้ไอศกรีมที่ทำนั้น “บูด” เมื่อตั้งใจจะทำจริงๆก็จำเป็นจะต้องแยกสารต่างๆที่ทำให้บูดออกจากกันให้หมดถึงจะนำมาปั่นรวมกันกับนมได้

“น้ำ” นี่แหละที่เป็นเหตุผลหลักที่ทำให้ “องุ่น” กลายเป็น “ไอศกรีม” ไม่ได้

ปริมาณน้ำที่มากขององุ่นคือหนึ่งปัญหาที่ไม่สามารถเลี่ยงได้เมื่อนำมันไปแช่เย็นแล้วนำกลับออกมาปั่นเป็นไอศกรีมรวมกันกับส่วนนผสมเช่นครีมและนม อื่นๆอีกครั้ง และปัญหาที่ว่านั้นก็คือ เนื้อสัมผัสของทั้งสองอย่างที่ปั่นรวมกันนั้นจะแยกออกจากกัน เพราะทั้งสองอย่างนั้นมีปริมาณที่ไม่สมดุลและมันจะทำลายรสสัมผัสของไอศกรีมไปหมดไม่มีชิ้นดีเลย

ไม่ใช่ว่าไม่เคยมีใครลองทำไอศกรีมแท้จากองุ่นซึ่งมันก็มีแหละเชื่อว่าหลายคนที่เป็นสาวกไอศกรีม Ben and Jerry’s  นั้นคงเคยได้ยินผ่านๆหูมาบ้างว่าพวกเขาเคยทดลองทำแต่ผลที่ได้ออกมานั้นไม่ดีนักสุดท้ายก็ต้องเก็บกลับไป สำหรับคนที่ชื่นชอบรสชาติขององุ่นมากๆนั้นก็ไม่ต้องเสียใจ ที่ไม่สามารถหาชิมรสชาติองุ่นในไอศกรีม

เนื่องจากว่าเมนูอื่นๆที่เหมือนกับไอศกรีมอย่างเช่นพวก องุ่นเชอร์เบท และไอศกรีมองุ่นแบบโฮมเมด ทุกคนก็ยังสามารถทำกินได้เองอยู่ที่บ้าน เพียงแต่การจะผลิตออกมาขายตีตลาดโลกนั้นยังไม่สามารถทำได้ ดังนั้นทำกินเองเล่นๆตามสูตรที่ Google ลงไว้แก้ขัดไปก่อนแล้วกัน