แจกสูตร “ขนมชั้น” สุดอร่อยให้เอาไปทำตามแบบฟรีๆ

อาหาร สูตร ขนมชั้น โบราณมาแล้วจ้า!! บอกเลยวันนี้ใครที่ชอบกินของหวานโบราณถูกอกถูกใจมากอย่างแน่นอน เพราะเรานั้นเตรียมมาไว้ให้ได้ทำตามแบบง่ายๆ แถมยังสามารถเอาสูตรนี้ไปทำขายเอากำไรแบบปังๆ ได้อีกด้วย ว่าแต่จะทำง่ายมากแค่ไหน เดี่ยวตามมาดูไปพร้อมกันได้เลยที่ด้านล่างนี้

สูตร ขนมชั้น มาแล้ว! วันนี้ใครชอบของหวานแวะเข้ามาส่องถูกเวลามาก

สำหรับในวันนี้เราจะพาทุกท่านนั้นไปลองมือทำขนมหวานไทยโบราณที่ทุกคนต้องได้เคยลิ้มลองรสชขาติอย่างเมนู “ขนมชั้น” โดยวันนี้เราได้นำเอาสูตร “ขนมชั้น” ทำตามง่ายขั้นตอนไม่ยากมาให้ได้เอาไปซื้อเอาไปตามแบบเต็มคาราเบล บอกเลยสูตรนี้นั้นมันปังมากจึ้งมากใครอยากทำขายเป็นรายได้เสริมรายได้เพิ่ม สามารถเอาไปทำได้เลย

ส่วนผสมขนมชั้น

• แป้งมัน 500 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม
• แป้งท้าวยายม่อม 160 กรัม
• เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 780 กรัม
• น้ำ 360 กรัม
• กลิ่นมะลิ 1/4 ช้อนชา
• น้ำใบเตย 120-150 กรัม

กะทิ 1440 กรัม

• มะพร้าวขูดขาว 2 กิโลกรัม
• คั้นให้ได้หัวกะทิ 700 กรัม
• หางกะทิ 740 กรัม

อุปกรณ์

• ผ้าขาวบาง
• ถาดขนาด 9×9 นิ้ว และ 8×8 นิ้ว
• ลังถึง

วิธีทำขนมชั้น

1.ใส่แป้งมัน แป้งข้าวเจ้า และแป้งเท้าลงในอ่างผสม

• ค่อยๆใส่หัวกะทิลงไปนวดช้าๆ
• นวดแป้งปั้นได้เป็นก้อนให้เหนียว ประมาณ 20 นาที
• ใส่หางกะทิที่เหลือเพื่อคลายแป้ง
• ใส่เกลือสมุทร
• คนให้ละลาย
• พักไว้ก่อน

2.ใส่น้ำตาล น้ำ และกลิ่นมะลิ

• จากน้ะนั้นตั้งไฟกลางคนให้น้ำตาลละลาย
• พอเดือด ลดไฟอ่อน
• เคี่ยวต่อ 5 นาที
• จะได้น้ำเชื่อมลอยดอกมะลิประมาณ 1100 กรัม

3.เทน้ำเชื่อมอุ่นๆลงในแป้งที่ผสมไว้

• เทลงช้าๆแล้วค่อยๆคนแป้งไปทางเดียวกันจนหมด
• กรองผ่านผ้าขาวบาง
• ได้น้ำหนักประมาณ 3,130 กรัม

4.เตรียมแป้งสีขาว

• โดยแบ่งแป้งออกมา 1,440 กรัม

สำหรับถาด 9×9 นิ้ว

• แบ่งเป็น 4 ส่วน 210 กรัม/ส่วน

สำหรับถาด 8×8นิ้ว

• แบ่งเป็น 4 ส่วน 150 กรัม/ส่วน

5.เตรียมแป้งสีเขียวโดยแบ่งแป้งออกมา 1,680 กรัม

• ใส่น้ำใบเตยเข้มข้นลงไป จนได้น้ำหนักรวมแป้ง 1,800 กรัม

สำหรับถาด 9×9 นิ้ว

• แบ่งเป็น 5 ส่วน 210 กรัม/ส่วน

สำหรับถาด8×8นิ้ว

• แบ่งเป็น 5 ส่วน 150/ส่วน

6.ทาน้ำมันขี้โล้ให้ทั่วถาดนึ่ง

• นึ่งถาดให้ร้อน 3 นาที
• ใช้ไฟปานกลางใส่สีเขียวสลับกับสีขาว
• ปิดท้ายด้วยสีเขียว
• นึ่งชั้นละ 5 นาที + 1 นาที ในชั้นถัดไปจนหมด 9 ชั้น
• (5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13 นาที)

7..วางไว้ให้เย็นสนิทอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

• แล้วตัดแบ่งตามชอบ
• โดยใช้น้ำมันขี้โล้ทามีดก่อนตัด

หมายเหตุ

1.ทำน้ำใบเตยโดยปั่นใบเตย 200 กรัม

• ปั่นกับน้ำ 200 กรัม
• กรองแยกน้ำและกาก
• นำน้ำที่แยกกลับไปปั่นซ้ำกับกากใบเตย
• ปั่นทั้งหมดประมาณ 3 รอบจนได้น้ำใบเตยสีเข้ม
• สามารถนำไปใช้ได้เลย

แต่ถ้าต้องการแบบสีเข้ม

• ให้วางให้ตกตะกอน
• แล้วใช้น้ำส่วนที่ตกตะกอนไปใช้จะได้สีจะเข้มขึ้น
• หรืออาจใช้ดอกอัญชันมาผสมช่วงปั่น

2.ทำน้ำมันขี้โล้

• โดยเคี่ยวหัวกะทิบนไฟกลางจนเริ่มแตกมัน
• น้ำจะระเหยจนเหลือแต่น้ำมันมะพร้าวใสๆกับกากขี้มัน

3.ถาดขนาดไซส์ต่างๆ

• สำหรับปริมาณแป้ง 1สูตร

4.ถาด12×12 นิ้ว จำนวน 1 ถาด

• แป้งสีเขียว (350×5)
• แป้งขาว (350×4)

5.ถาด 9×9 นิ้ว จำนวน 1 ถาด

• แป้งสีเขียว (210×5)
• แป้งขาว (210×4)
• ถาด 8×8 นิ้ว จำนวน 1 ถาด
• แป้งเขียว (150×5)
• แป้งขาว (150×4)

6.ถาดเล็กขนาด 10.5×10.5 ซม. สูง 2.5 ซม.

• จำนวน 7 ถาด

7.ทำ 5 ชั้น น้ำหนักทั้งหมด 230 กรัม/ถาด

• จะได้จำนวน 46 กรัม/ชั้น

สามารถติดตามข่าวสารเพิ่มเติมสดใหม่ทุกวันได้ที่นี่